春节期间，我们的餐桌上一定少不了牛肉。但是市场上的牛肉质量参差不齐，我们该如何才能挑选到好牛肉，给家里人做出美味佳肴呢？

　　四招辨别出真假牛肉

　　一望

　　就是用眼睛去看，观察和辨别。

　　真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

　　假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

　　二闻

　　用鼻子去闻它的气味。

　　新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。

　　假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

　　三问

　　和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。

　　如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。

　　此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

　　四切

　　用手去摸肉的弹性，手感。

　　真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。

　　真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

　　假牛肉切着弹性差，容易散。

　　如何辨别出新鲜牛肉？

　　新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

　　表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。指压后的凹陷能立即恢复。

　　牛肉不同部位怎么吃最好？

　　1、牛颈肉

　　食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

　　2、肩肉

　　食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

　　3、牛脊背的前半段

　　食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

　　4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

　　食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

　　5、腓力，里脊肉

　　食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

　　6、臀肉，后臀尖

　　食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

　　最后提醒大家，买牛肉一定要尽早去市场，才能比较大概率买到新鲜牛肉。

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