美食菜谱:贵州辣子鸡 贵州酸汤鱼
2016年05月05日10:15 | 来源:人民网―生命时报
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贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成,以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等为特点。
贵州辣子鸡
原料:
三黄鸡、干红辣椒、姜、大蒜、米酒、生抽、盐做法:
1.锅中倒入清水,大火烧开,将干红辣椒放入,转小火盖上盖子煮10分钟,捞出沥水备用。
2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎。
3.锅中倒油,待油温五成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮。
4.锅中放少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐,放入炒好的辣椒,再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5~6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅。待水分渐干就可以出锅。
贵州酸汤鱼
原料:
草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面、酸汤鱼汤汁做法:
1.鱼去内脏清洗干净,均匀分段。
2.姜切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3.在锅中加入酸汤、清水,放油、糖、鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。
4.将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5.捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
栏目编辑: 张杰
(责编:聂丛笑、许心怡)
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