开栏的话：我国岭南地区，集结了两广、海南、香港、澳门等地的物质和文化传统，其饮食更蕴藏着养生治病的智慧。从本期开始，我们将向广大读者推荐岭南独具特色的食疗方，让您的生活更健康。

夏季湿热难耐，大家可以适当煲一些清热解暑、祛湿利尿的汤水。冬瓜薏米煲水鸭肉，是夏日避暑的经典汤水。 

制作方法：冬瓜300克，水鸭半只，薏米50克，生姜3片,盐适量。将水鸭洗净斩块，氽水后与冬瓜、薏米、生姜一起放入砂锅，加水5升，先用武火煮沸后改为文火，再煮1小时，至汤色香浓，冬瓜及鸭肉软烂，调味后即可食用。煮汤时要注意，冬瓜最好洗干净瓜皮后连皮切块，因为冬瓜皮就是一味中药，具有很好的利水化湿消肿功效。薏米要洗净后，在冷水时入煲，这样煮出来的薏米就绵软入味。此外，鸭皮下的脂肪层较厚，应去掉鸭皮再用来烹煮，以免鸭汤的油份过多，会油腻难入口。而且，鸭肉的腥膻味重，应先沸水除血水和异味。 

功效：冬瓜味甘，性微寒，无毒，有消暑解热、利尿消肿等作用。薏米，其味甘、淡，微寒，具有健脾利湿、舒筋除痹、清热排脓、美容养颜的功效。可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。水鸭，其味甘，微寒而无毒，肉味鲜甜且含脂肪少，具有滋阴益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素，可强身健体，且有很高的药用价值，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。 

冬瓜薏米煲水鸭，简单易做，味道鲜美，一般人群均可食用，但冬瓜、薏米和鸭其性偏寒，故久病之人、阴虚火旺者、体质弱者和经期女性不宜多食。▲

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