湘菜，是中国历史悠久的一种地方菜，八大菜系之一。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　酸豆角炒鸡胗

　　原料：

　　酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、盐、味精、白糖、蚝油、鸡粉、干辣椒、料酒、胡椒粉

　　做法： 

　　1.将酸豆角洗净切成3厘米长的段，鸡胗洗净顶刀切成薄片，装盘备用； 

　　2.葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫； 

　　3.将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐，一同煮5分钟。撇去浮沫，将鸡胗捞出，控水放入盘中备用； 

　　4.酸豆角焯水备用； 

　　5.热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香，放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟，再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下； 

　　6.最后，放味精、鸡粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟，出锅。

　　毛氏红烧肉

　　原料：

　　红烧肉、油、盐、葱、姜、花椒、八角、黄酒、冰糖

　　做法： 

　　1.五花肉洗净切小块沥干水分； 

　　2.葱、姜、料酒、八角、花椒和冰糖备用； 

　　3.热油，加入糖炒融化，颜色变深加入五花肉翻炒上色； 

　　4.淋入生抽、酱油、葱姜、八角，翻炒均匀，加入没过五花肉的黄酒，大火烧开转小火慢炖四十分钟，即可出锅。

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