材料：炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸荠75克。 

　　做法：1.将豆腐洗净，切成约2厘米长的丁，用酱油、葱末、姜末、蒜末腌约60分钟，备用。2.锅上火，倒入油，烧开，将已腌渍的豆腐丁放入锅内，在热油中炸至金黄色时捞出，沥干油。3.将青椒洗净、去籽，切成小方块；青葱切成斜片；芹菜洗净，去根，去叶，切成小段；荸荠去皮，切成片。4.起热锅，倒入烹调油，烧至六成熟时，倒入芹菜、荸荠、青椒、青葱，煸炒至脆嫩，立即放入水淀粉，煮至汁稠时，放入已炸好的豆腐、杏仁、料酒、盐、味精、芝麻油，混匀，起锅装盘即成。 

　　营养功效：芹菜中含有丰富的纤维素，可以减少胆固醇的吸收量，有效降低血液中的胆固醇，芹菜素及香豆素都有抑制血小板凝集和阻止血栓生成的功效；豆腐中含有的植物固醇可抑制胆固醇在肠道中的吸收；杏仁润肺止咳、润肠通便。老年人夏季吃此菜，补中益气、清热除烦，高血压、慢性支气管炎、便秘者常吃此菜有辅助治疗作用。▲

　　（首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新)

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