天热，总想吃得清淡些，又贪恋荤菜的美味，思来想去，还是凉拌鸡丝好，可以将这两个愿望，比较完美地结合在一起。

准备两个鸡腿，把它的骨肉分离开。青红椒和黄瓜分别切成丝。锅里烧开水，把大葱、姜、料酒、花椒全放进去。接着，把鸡腿肉也放进去，煮5分钟左右的样子。

关掉火，盖好锅盖焖一小时左右，充分去掉肉腥味，让鸡肉的味道更加新鲜。再用一个锅把青红椒焯一下水，捞出来沥干水份。鸡肉从锅里捞出来，用手慢慢把它撕成丝。

接下来，把鸡肉丝和青红椒丝、黄瓜丝一起放到冰箱里，冰上一个小时左右，取出来，放蒜蓉、鸡精、芝麻油、盐、酱油、熟芝麻和沙姜粉，把它们调拌均匀就行了。

看起来有些麻烦，其实只要合理安排好时间，这道菜一点也不难做。何况，外面炎炎夏日如火，你能在室内享受这样一道爽口的凉拌丝，怎一个惬意了得？

凉拌鸡丝，爽口，好吃。（刘改徐）

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