云耳和陈皮都具有很好的药用价值，在食疗方面对人体的胃肠有较好的保健作用。陈皮从外观上就能辨认它的质量，有偏黑的颜色则质量较差。而陈皮和牛肉是一个优化组合，陈皮独特的香味能激发牛肉的鲜味。此外，在牛肉饼里加入少许肥猪肉，能够进一步丰富肉饼的口感。

材料：牛肉150克，猪腿肥肉50克，云耳（水发后）100克，陈皮10克，葱花10克，盐、糖、米酒、生抽、生粉、麻油、花生油、胡椒粉各适量。

做法：陈皮用温水浸泡，取出切粒备用；猪腿肥肉切粒，冲洗片刻后沥干水分，加入适量盐、糖、米酒拌匀备用；云耳洗净后切粒备用；牛肉剁成肉碎，以适量糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油调味拌匀，用手打至刚起筋，放入猪腿肥肉、云耳粒、陈皮粒拌匀上碟，入蒸炉蒸10分钟至全熟，淋上少许麻油，撒上葱花即成。

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