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牛肉羹美颜 牛骨汤补肾

2016年08月03日08:20 | 来源:广州日报
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原标题:牛肉羹美颜 牛骨汤补肾

“食材漫谈”栏目结合传统与现代、中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材,让你“食”之有道。

营养顾问:资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

一斤鲜牛肉需40多元,同样的价格可以买到两斤精瘦肉。然而,两者的营养价值大有不同。牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

推荐美食

芙蓉牛肉羹

用料:牛肉(剁碎)、豆腐、鲜玉米粒、小苏打、马蹄粉、盐、花生油和芫荽。

做法:用适量小苏打、油和马蹄粉拌匀牛肉碎,静置半小时;取少量马蹄粉,添加适量清水后调匀煮成稀糊,下玉米粒煮熟,然后加入牛肉碎煮至七成熟,接着放入豆腐,搅拌后再煮片刻,添加少量盐调味,撒上几条芫荽即可。此菜式老少咸宜,也是女士美容保健的佳品。

红豆莲藕牛骨汤

用料:牛骨、红豆、莲藕、白醋。

做法:牛骨斩成小块,加入2000毫升清水和10~20毫升白醋,与红豆、莲藕一起煮两个小时,除去浮油,加盐调味即可。

释疑:加醋可使牛骨溶出更多钙。此汤有补肾、壮骨的功效,尤其适合青少年和老年人。牛骨富含钙、磷,有利于骨质的生长和修复。牛的软骨能抑制肿瘤生长和切断肿瘤的营养供应,从而发挥抗肿瘤作用。

小编:牛肉的蛋白质含量高吗?

钟鉴芬:牛肉含有丰富的蛋白质,牛柳的蛋白质含量为22%、脂肪5%;牛腩含蛋白质17%、脂肪30%。

小编:牛肉的肉质较为粗糙、结实,怎样烹调可使其口感嫩滑?

钟鉴芬:其一,用1.5克小苏打(每500克牛肉)加入少量水溶解,与牛肉片拌匀静置半小时;其二,在烹饪时掌握火候是关键,建议猛火快炒。不建议用嫩肉粉来腌制牛肉片,因为市面上个别嫩肉粉被添加了亚硝酸钠,这是一种致癌物,长期食用会增加患癌的风险。

(责编:盛月、聂丛笑)

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