苏菜，是中国历史悠久的一种地方菜，八大菜系之一。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

　　大煮干丝

　　原料： 

　　千张、干香菇、火腿、鸡、鸡胸脯肉、虾干、食盐、鸡汤、白胡椒粉做法： 

　　1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品)； 

　　2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水焯熟后拆成细丝备用； 

　　3.锅内注水烧开，下入千张丝烫煮至再次沸腾时关火； 

　　4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味； 

　　5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味； 

　　6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。

　　南京盐水鸭胸

　　原料： 

　　鸭胸脯肉、食盐、葱、姜、八角、花椒、料酒做法： 

　　1.准备好所需食材，鸭胸肉洗净，用纸巾将表面擦干； 

　　2.盐和花椒放入炒锅中，小火加热翻炒，使盐和花椒均匀受热，至颜色微微发黄散发出香味，熄火后晾凉备用； 

　　3.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面，放入冰箱冷藏，腌制约2小时。老姜切片，大葱切成小段； 

　　4.取出鸭胸肉，让其自然风干冷却，斜刀切成厚片，装盘，即可上桌。

分享让更多人看到