鲁菜，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

　　大蒜烧鸡胗

　　原料： 

　　鸡胗、色拉油、味精、食盐、水淀粉、尖椒、大蒜、小葱、白糖、黄酒、高汤做法： 

　　1.将鸡胗剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；青蒜择洗干净，切成小段；泡椒去蒂，洗净备用； 

　　2.锅中加油烧热，下入鸡胗滑透，捞出沥油待用； 

　　3.锅中加底油烧热，先下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再加入鸡胗、青蒜段、老汤、精盐、味精、白糖、黄酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　醉腰丝

　　原料： 

　　猪腰、香菇、玉兰片、油菜苔、酱油、味精、葱、姜、花椒、黄酒做法： 

　　1.净猪腰撕外皮，片成两半，去腰臊，隔0.6厘米剞一刀，横刀纹切5厘米长丝，入清水泡去血水和臊味； 

　　2.玉兰片、菜心均切3厘米半长丝，香菇切丝，均用沸水焯过捞出，加盐拌匀； 

　　3.锅加清水750克用旺火烧八成热，下腰丝搅动并迅速捞出放入凉开水中浸一下，之后捞出挤干水分，加玉兰片、木耳、嫩菜心、酱油、葱椒黄酒、味精拌匀。再腌20分钟，装盘，撒上姜末即成。

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