小张最近膝盖磕破了，恢复期一直不敢吃酱油。因为听身边朋友说，伤口愈合期间，不要吃酱油、巧克力等颜色比较深的食物，否则新生的皮肤会变黑，还会留下疤痕。有伤口就不能吃酱油？ 

　　哈尔滨医科大学附属第四医院皮肤科副教授王永春表示，门诊中，自己经常被患者询问这个问题，但这个说法没有任何道理，伤口愈合得好不好，会不会留疤，主要是看创面的大小、感染程度，治疗过程中的清创缝合是否做好、抗感染是否到位，以及人体的营养状况。哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家郑东明解释说，酱油的“涉黑嫌疑”主要来自于它的两种成分，氨基酸和酪氨酸酶。第一，氨基酸成分不会促进黑色素的形成，酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。第二，酱油中也不含有促进合成黑素的催化剂，酪氨酸酶不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。所以，吃酱油会让伤口变黑只是一种传说。 

　　王永春指出，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。至于伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。但是随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素会慢慢分解直至消失。此外，伤口愈合期间如果皮肤长期被紫外线照射，也会导致皮肤发黑。所以，伤口愈合期间，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作，并避免摄入辛辣、刺激性食物。需要提醒的是，酱油含盐量较高，吃了应该减少盐的摄入。▲

　　（本文由本报特约记者魏亚丰采写）

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