韩国有人参节，印度有胡椒节，如今中国也有了花椒节。上周，首届中国韩城国际花椒节在陕西韩城开幕。同时一起进行的还有麻辣食品创新大赛，花椒冰淇淋等创新食品受到现场消费者的追捧。

有名有分，受宠2000多年

可别小看这炒菜用的花椒，它可是有名有分有来历的。“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。”这是《诗经》里说花椒的话。翻译过来大概就是：“花椒子红一串串，采下子儿装满升。那个女子多儿孙，身材高大世无双。花椒一串串，远闻扑鼻香。”

在我国花椒的利用有2000多年的历史，两汉时期，花椒是宫廷贵族的宠儿，传说汉武帝的宠妃赵飞燕册封为皇后久而不孕，经御医诊断系因风寒入里，宫冷不育。因此在其宫内用花椒涂满四壁，取其室温气正，几年后生一子。也就有了“椒房”“椒宫”之说。《本草纲目》称花椒“其味辛而麻,其气温以热,禀南方之阳,受西方之阴,故能入脾除湿,治风寒、湿痹、水肿、泻痢。”

全身是宝，不仅仅能吃

花椒在我国很多地方随处可见，其中四川汉源、重庆江津、山东莱芜和陕西韩城为集中产地。韩城是中国古代文学家、史学家司马迁的故里。这里种植着55万亩4000万株花椒树，年产2400万公斤、产值20亿元。每年的8月正是韩城花椒成熟采摘的季节，满山红遍的花椒树形成了一幅美丽的“山水田园画卷”。花椒节、花椒产业科技发展论坛就在这美丽的地方召开了。

专门研究香料和食品风味化学专家孙宝国院士告诉我们，花椒不但能入药、做调味品，还有驱虫、杀虫的作用。所以在现场，你会看到烹调炒菜用的花椒籽油、制作肥皂、洗手液、护肤品用的花椒精油，以及具备杀害菜虫、蚜虫、青虫等农作物害虫的由花椒叶制成的有机农药。

研讨会上，孙宝国教授强调，花椒全身都是宝，花椒的产业发展面临历史的机遇。仅仅利用花椒的原始价值是一种浪费，所以应该利用科学手段把花椒的价值提升到物尽其用。

花椒研究，让我们吃得更科学

花椒源于中国，但在亚洲很多国家也都有栽培。在对花椒的研究上，当属日本和韩国的研究更为深入，应用也更为广泛。日本在花椒产品开发应用上形式较多，嫩叶、嫩芽、花蕾、青果、成熟果、种子、树干等都得到了开发利用。在韩国，花椒一直作为食用和药用植物，研究出的多果穗、果粒大、无刺的优良品系。除了日韩，印度也有很多缓交的变种，它们具有某种相似的性状但具有不同的植物学特性。根据印度研究最新发现，花椒还有增强免疫力，防止某些消化道疾病，减轻体重以及有益于大脑健康等方面的作用。

而对于中国来说，虽然早在1965年美国政府有关部门就给我国花椒提取物给予了编号，可花椒的相关研究至今发展不容乐观。此次花椒节上，美国食品科学技术学会前主席、国际知名感官专家 Herbert Stone博士也在研讨会上指出，人类利用花椒的历史如此悠久，市场就更有挑战性。这就需要企业时时了解信息，去辨认，通过多元分析，来使自己的产品得到更进一步的发展和开发。

而北京食品科学研究院院长王守伟教授的发言值得深思，他说，当前我国花椒产业存在着有地名无品牌、有口碑无科技、有产量无产品的问题。怎么使花椒吃得更科学，为消费者生产便捷产品等是亟待解决的问题。他表示，我国民众的消费水平正在逐年升级，品牌化消费时代已经来临，对饮食品质和安全的要求与日俱增。而目前我国花椒产品90%仍以散装形式销售，人们熟知的品牌也仅限于按照产地区分，缺少全国性的知名品牌，这将会导致未来过多的花椒产品出现消纳问题。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上也表示，中国花椒在国际市场上具有无可替代的资源优势，作为重要的天然香辛料，从原料基地做起，确保花椒及其加工制品全产业链的安全，原料的安全控制为第一关。韩城每年有数量巨大的花椒产出，如何依托科技的力量，实现花椒的高值化利用，从而实现花椒产业利益最大化，这其中最重要的是要在花椒产业链建设中，尽早加入科技的力量。

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