三泖、宝岛、崇螯、沪宝……对很多市民而言，这些上海本地大闸蟹品牌还很陌生。上海人爱吃蟹，不过大多是“外地蟹”。

上海本地大闸蟹养殖面积相对较少，主要集中在崇明和松江，青浦、宝山、金山和奉贤少许，但上海的养殖户在长三角、山东、湖北、青海等外省市的商品蟹养殖规模达15万亩，上海最主要生产蟹种，产量占全国的15%。

“上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面，均不会低于全国其他地区的大闸蟹。”上海中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉介绍，尤其是上海大闸蟹采用良种的比例高，选用具有上海完全自主知识产权的国家级水产新品种“江海21”，外形的美观度和整齐度优于其他大闸蟹，具有“腿长”这一显著的特点。“良种在上海应用率达60%，而全国平均覆盖率则低于10%。”

2010年，市农委联合市财政启动上海市现代农业产业技术体系建设，针对本地蟹产业现状和关键问题，建立“上海市中华绒螯蟹产业技术体系”，集良种研发与培育、蟹种培育、池塘生态养成、配合饲料利用、病害预警预防、蟹产品加工和产业经济分析等于一体，今年启动第二轮建设。此外，市郊各区根据自身气候与水文情况，制定科学养殖模式。例如“崇明模式”是咸淡水混合的环境下引进水草、螺蛳等水生生物，“松江模式”则注重稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合。

今年被称为大闸蟹的“特小年”，由于各地高温雨水天气较多，大闸蟹的产量、规格均受影响。上海市河蟹行业协会会长黄春分析，本地蟹也不例外，平均规格在三两五左右，价格比去年高10%-15%。

“上海本地蟹由于产量有限，品质又好，可谓供不应求。”王成辉教授介绍，今年本地蟹“雌三雄四”的售价达70-80元/只，高于阳澄湖大闸蟹的价格，通常在10-12月份就销售完毕，“每位市民想吃到完全上海本地蟹，不是一件简单的事。”

（本报记者 范洁 实习生 杨洁）

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