罐头里没有防腐剂

国家食品安全风险评估中心专家团

2017年01月17日09:02  来源:人民网―生命时报
 

  当面对一种长时间没有变坏的食物,人们的第一反应是:一定加了许多防腐剂。其实这种理解不一定正确,罐头里就没有防腐剂。

  食品的腐败变质主要是由微生物在合适条件下造成的。为了防止微生物生长,可以采取多种措施进行控制,比如罐装保存就是方法之一。罐头食品就是通过先密封,然后加热灭菌,彻底杀灭食品中微生物的方式来防腐。经过一定时间的高温加热,罐头中的微生物被杀光;同时因为已经密封,环境中的微生物也无法进入罐内,由于控制了微生物,因此罐头食品可以长期保存。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业中长期保存食品的另一种常用方案。其原理跟罐头一样,也是通过超高温加热杀光微生物,然后在无菌环境中进行无菌包装防止微生物进入,从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。▲

(责编:聂丛笑、权娟)

推荐阅读

乳粉营养素标准并非越高越好 目前世界上公认的婴幼儿配方乳粉标准为国际食品法典委员会(CAC)制定的《Codex Stan 72-1981》,包括婴儿配方食品和特殊医学用配方食品;以及针对较大婴儿和幼儿配方食品制定的《Codex Stan 156-1987》。后者正在修订过程中。随着《Codex Stan 156-1987》的修订,国际组织和很多国家也纷纷开展了婴幼儿配方食品标准的风险评估和标准修订工作,我国也不例外。国家食品安全风险评估中心标准部副主任韩军花介绍,目前标准修订营养素的含量要求有较大变化,营养素含量整体趋势在下降。 【详细】

行业24小时|吃喝百宝袋|原创新闻

食品安全抓多紧都不过分 民以食为天,加强食品安全工作,关系我国13亿多人的身体健康和生命安全,必须抓得紧而又紧。首先,现存的问题仍然不少。尽管工业盐、毒奶粉这类伤人害命的食品安全问题不多见了,但相对隐性的问题,却顽固依旧。曝光过多次的黑作坊、脏外卖,改头换面之后重出江湖;上过纪录片的知名火锅店,不差人气不差钱,却还在用地沟油“刺激”舌尖…… 【详细】

行业24小时|吃喝百宝袋|原创新闻