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美食菜谱:教你两道闽菜

2017年01月18日09:25 | 来源:人民网―生命时报
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  闽菜,以烹制山珍海味著称,“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,口味淡爽清鲜,汤路广泛讲究,是中国八大菜系之一。

 

  沙茶肘子

  原料: 

  猪后肘、油菜、姜、盐、酱油、味精、料酒、水淀粉、沙茶酱、白糖、植物油

  做法: 

  1.将油菜从中间顺长剖开,猪肘子在肉的一面划开,放入容器内,加入料酒、酱油、沙茶酱、盐、白糖和姜片,腌渍入味; 

  2.入蒸锅内用大火蒸至熟烂,取出,拣出姜片; 

  3.锅内放油烧热,下入油菜煸炒,加入盐和味精炒匀至熟,出锅围摆在盘的四周; 

  4.将肘子取出,皮朝上放入盘内,汤汁倒入锅内烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内肘子上即可。

 

  发菜汤泡肚

  原料: 

  猪肚、发菜(干)、味精、白酱油、黄酒、鸡汤、芝麻油

  做法: 

  1.猪肚剔净油膜,用清水泡30分钟取出,切成片,下入沸水锅中汆热捞出,沥净水,备用; 

  2.肚尖用黄酒拌匀略腌,发莱用清水泡5分钟,挤干水分,下入沸水锅内汆一下捞出,再用黄酒、味精腌制入味; 

  3.将入味的肚片放在汤碗的一侧,入味的发菜放在汤碗的另一侧; 

  4.鸡汤烧开,加白酱油、味精调匀,冲入肚尖、发菜碗内,淋上芝麻油即成。

(责编:聂丛笑、许心怡)

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