村民正在切豆腐。

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　　走进安徽省石台县矶滩乡的苦槠（zhū）林，枝繁叶茂，树冠如盖，四季常青。摘一颗果子，看上去如桂圆般大小，摸上去如石头般坚硬，敲碎后，尝一口，味道又苦又涩。可就是这些小圆果，被当地村民奉若至宝。

　　又硬又难吃的苦槠果是上好的天然食材。每到11、12月份的结果期，矶滩乡的村民都会到林子里捡果子，卖到当地的豆腐作坊。在那里，经过几道工序，野果就能变成爽滑可口的苦槠豆腐。

　　在村民余节高的豆腐作坊里，他介绍了整个制作流程：先让新鲜的苦槠子“晒太阳”，三四天后，果壳开裂，放到脱壳机器里去壳后，把果肉放到水里浸泡。

　　“最好用苦槠林里的泉水浸泡，那里的水温更低，水质更天然，浸泡后的肉质也更松软。”余节高注重每处细节：果肉放到打浆机里打碎，倒进去渣机，去除杂质，之后放到桶里沉淀。“将分离后的沉淀物碾成粉，再兑水放入锅里熬制成黏稠的糨糊，倒入木框中冷却，苦槠豆腐就成型了。”在余节高看来，苦槠树的生长不施用化肥农药，制成的豆腐是真正的天然无污染产品。

　　苦槠豆腐是江南人家餐桌上的一道家常菜。当地一般用红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料。等到锅热油老，慢慢煎炸。余节高说，“相比普通的豆腐，苦槠豆腐翻炒时没那么容易碎，口感更好。”上桌后，热气氤氲，观之如美玉凝脂，闻之香气扑鼻，夹上一筷子，鲜滑爽口。

　　如今的苦槠豆腐飞出了寻常人家，在石台的各大饭店都能看到它。据介绍，苦槠豆腐富含淀粉、卵磷脂、维生素、氨基酸和多种矿物质微量元素，营养丰富。

　　苦槠豆腐火了，也带火了村民收入。余节高的豆腐作坊，每年收入能有20万元左右。“不少村民开起农家乐，苦槠豆腐成了游客必点的一道菜。我们还制成豆腐干，方便游客携带，赠送亲朋好友。”余节高说。

　　小贴士

　　怎么吃：苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后，挤去水分，切成小块。锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末。将事先浸泡好的苦槠豆腐倒入锅中，翻炒，并倒入生抽，即可。

　　怎么去：去石台县，从G50高速殷汇出口下，转上省道S221，前行40公里到达。县城里几乎每一家饭店都有苦槠豆腐。

　　《 人民日报 》（ 2017年02月12日 09 版）

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