提到萝卜皮，很多人的第一反应是难吃。其实只要处理得当，萝卜皮也能做出美味。本期，跟大家分享一下我的做法——凉拌萝卜皮。 

　　原料：水萝卜皮（1个萝卜的量），盐1/2茶匙（3克），生抽2汤匙（30毫升），米醋4汤匙（60毫升），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5毫升），熟芝麻1茶匙（5克），冰块1盒。 

　　做法：将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片得厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中加盐后搅匀，腌制15分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。调入生抽、米醋、糖和辣椒油搅匀后，撒上白芝麻即可。 

　　提醒：萝卜皮放冰水中浸泡30分钟，是为了让其口感更脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差。用盐提前把萝卜皮腌制一会，口感会更好。但要注意，拌的时候就不要再加盐了，因为生抽也有咸度。▲

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