在福建省漳浦县一个餐具洗涤作坊里，卸油池的水两三天才换一次，一个脏碗碟从卸油池出来后，在工人手中只搓一圈，用手抠一抠，用脚踢一踢，就算洗完了。这样的餐具你敢用吗？目前，已有6家违规餐具清洗作坊被监管部门勒令停业整改。（3月29日央视财经频道）

平日里下馆子，一些讲究的食客，往往在使用消毒餐具之前，用水或醋再做一次现场消毒工作。而关于消毒餐具卫生不达标、不合格的报道，也此起彼伏。可见，对于消毒餐具，公众的信任度本就不高。不过，当消毒餐具的幕后竟然如此不堪入目，恐怕仍然超乎绝大多数人的想象。

事实上，餐具消毒是餐饮行业分工细化出的新行当。按说，既然分工更加明确，理应更加专业。有了专门的餐具消毒企业，餐具的卫生状况应该更有保证，也应更让食客们放心。然而，从各地卫生部门对于餐饮消毒企业的转型检查结果来看，消毒餐具的合格率难言乐观。

的确，行业细分可以让产业链上的各家企业更专注于主业，从而能够提供更专业的服务，但问题在于，假如行业本身缺乏必要的监管和自律，这样的行业细分，最终极有可能只是出于降低成本和更多获利的考量。现实中，一些餐饮企业之所以选择将餐具消毒程序外包购买，与其说是为了更好地保障餐具卫生，毋宁说是为了降低餐具清洁洗涤的成本，既比自己洗盘子的成本更低，而且还可以将相关的卫生违规风险转移。但餐具消毒企业的流程是否合格，是否能保证餐具的卫生安全，餐馆饭店往往睁一只眼，闭一只眼。于是，原本应当存在的产业链条之间的自律、监管与约束，遭遇了利益同盟下利润最大化的消解。

从这个意义上说，行业细分的过程中如何监管和自律，如何确保行业细分真正是出于提升专业化和服务质量，而不只是追逐利润最大化，才是对行业细分的真正挑战和考验。缺乏了必要的监管，逐利化的行业细分反而细分出不堪入目的行业乱象，餐具消毒反而催生“毒餐具”，也就绝非耸人听闻。（吴江）

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