校园“剩客”仍常见

本报记者  金正波

6月6日傍晚时分，正值就餐高峰期，海淀区学院路的一所高校食堂一楼取餐窗口排起了长队， 大厅里坐满了吃饭的学生。

“瞧！饭菜一点儿没剩，这才叫‘光盘’”，一位男生笑着把干干净净的餐盘递到记者面前。他今年大三，来自贵州农村，是班里有名的“光盘侠”。结伴而来的室友经常和他一起吃饭，对他珍惜粮食、拒做“剩客”的好品质打心眼里佩服：“和他吃饭，感觉有压力，现在我也养成顿顿‘光盘’的好习惯了。”

可是，学校中像这样的“光盘侠”并不多，大部分人或多或少都会剩一些，甚至少数人盘子里的饭菜没怎么吃就倒掉了。记者在食堂观察了一个多小时，两个泔水桶已经装满了剩菜剩饭。

“这几个菜不对口味，加上打餐阿姨给的量太大，实在吃不完了。”面对记者问为什么剩这么多时，数学院的小李不好意思地挠了挠头。据了解，饭菜种类常年不换，吃腻了；饭菜不可口，吃不惯；想多吃几样菜，可是分量太大等都增加了浪费。

一位食堂厨师反映，食堂供应量过小，学生不够吃；供应量过大会导致浪费，尤其夏天食物不能隔顿或过夜，没卖掉的食物只能倒掉。如何科学合理提供饭菜品种和供应量，避免不必要的浪费，的确是个难题。

为减少浪费，校方也想了不少办法，比如增加“半份菜”“小碗菜”窗口，方便师生按需取量；在每个食堂大厅的醒目位置张贴“‘光盘行动’，从我做起”“珍惜粮食，拒绝浪费”的警示语；每学年评选一次“你最喜欢的食堂美食”，了解学生口味，激励后勤增加饭菜种类、改善品质，但问题是这些措施毕竟不是“刚性约束”，“光盘”最终还靠个人自觉。

商务宴请易点多

本报记者  龚相娟

近日，记者在天津南市食品街和五大道调查“舌尖上的浪费”情况，这里餐馆种类多，前来就餐的顾客络绎不绝。

在一家餐馆里，董女士拿了两个塑料盒正在打包餐桌上的剩菜，她说“今晚我们一家三口在这吃饭，菜点的有些多了，加上每份菜的量很足，没吃完。浪费了多可惜，打包带回家。”

可是经过走访发现，一般打包的大都是家庭聚餐，朋友聚会尤其是商务宴请，打包的人少而且容易点多。

记者看到一桌客人餐后正准备离开，可是菜还剩下不少。“今天我们招待一位重要客户，所以就多点了一些菜，的确吃不完。这种场合打包总感觉不合适，可能还是‘面子’作祟吧。”自己创业开公司的姜先生面对记者的问题，有点不好意思地说，一般和家人吃饭，我也是会打包的。

分量大、点菜多，吃不完，是餐饮浪费常遇到的问题。韦女士一家周末到天津五大道玩，中午吃饭时点了四菜一汤，“菜上来后发现分量特别大，吃不完，但饭后还要带着孩子去其他地方玩，所以没法打包，有点浪费。如果点菜时能提醒一下或者菜单上标注每个菜的分量，心里有个数就好了。”

据位于马场道的俏江南饭店经理介绍，“店里从去年开始推出小份菜，价格在原来整份菜价一半上下浮动，比如虾酱花菜整份58，小份价格是38元。1—2人就餐时，点小份菜可以多品尝几道”。但记者发现不少餐馆都没有提供小份菜，其中一家饭店老板道出了原因，“小份菜的工序、用时、人工是一样的，成本并不低，所以做小份菜不划算”。

“大家生活水平提高了，消费理念也在变化，从过去吃饱到现在追求特色和精细，逐渐开始理性点餐。”天津市餐饮业协会会长李家津说，虽然“光盘行动”倡导以来，餐饮浪费整体有所好转，但浪费现象依然不少，仍需共同努力。

婚宴浪费满箩筐

本报记者  马  晨

河北邯郸某酒店，刚刚承接一家喜宴，记者走进门，发现服务员正在收拾餐桌上的剩菜。

“扔了可惜，可新婚喜宴，打包剩菜剩饭，总觉得心里别扭。”新人小张说，他们夫妻结婚开了45桌。记者看到小张婚宴上每桌都剩下不少饭菜，夹了一筷子的四喜丸子，剩了一半的鱼，甚至有的饭菜一动没动，酒店服务员收拾剩下的酒和饮料就收了30多瓶。

婚宴结束，记者又碰到小张，她正招呼几个帮忙的亲戚朋友去吃饭。小张说，“有的桌饭菜没有动，但碍于面子也不好让亲戚朋友吃冷饭，只能再开两桌。”

另一对新人小林夫妻也有同样的烦恼。“父母要排场，讲面子，还人情账。我们想节俭，办个自助餐婚礼，却做不了主。”小林说，他们的婚宴最终定在河北当地一家比较高档的酒店，并定做了一个12层的蛋糕，“说实话，蛋糕也是摆摆样子，最后被几个孩子抢得乱七八糟，全扔了。”

这家酒店负责人说，“婚宴都想尽量办得‘高大上’，菜的分量一定要足，宁肯剩下，也要够吃”，另外，婚宴往往扎堆办，饭菜都要提前做准备，一起上菜。宾客观礼后饭菜就凉了，将就着吃几口，婚宴就结束了，可剩菜满箩筐。

婚宴受到传统观念影响深，怎么样办得有面子、不浪费？河北省邢台市南和县南韩村的经验值得借鉴。

“酒席不得超过15桌，宴请宾朋是‘6+1’，即三荤三素加上一盆大锅菜，酒水不超过20元1瓶，烟不超过5元1盒。”河北省邢台市南和县南韩村的一位村民说，村里红白理事会成立之前，攀比之风盛行。现在，有了红白理事会，村里坚持从简节约，统一标准，不大操大办。

吃自助“眼大肚子小”

本报记者  张枨

在内蒙古自治区呼和浩特市新华东街的一家大型商场中，记者实地走访了几家不同类型的自助餐餐厅，其中既有火锅自助、西餐自助，也有烤肉自助、海鲜自助，每一家生意都很好。

“现在自助餐提供的菜品多，看到这么多美食，肯定都想尝一尝。感觉自己花了这么多钱吃自助餐，只有吃得越多才越划算。” 对于为什么会拿这么多菜，一位正在挑选食物的大姐如是回答，“还有自己会犯懒，不想一直来回取餐，所以就一次性多拿点食物。”说完，大姐又往已经装得很满的盘子中加了两只鸡翅。

在这家烤肉自助餐厅，基本每桌都会摆满大盘小盘的食物，是否能全部吃完？据记者观察，真正做到“光盘”的顾客并不多，许多盘里剩下不少，有些甚至一口未动。

记者询问了一对准备起身离去但桌上仍剩了不少食物的小情侣。“一开始以为自己能吃完，就拿了不少，谁知道‘眼大肚子小’，吃到2/3就吃不下了，最后勉强吃了一些，实在吃不下去了。”

“我们一般会在就餐前收取顾客50元押金，按照规定，如果顾客浪费剩下的食物超过200克，我们就不会把押金退还给顾客。”一位餐厅负责人告诉记者，但是实际情况中，即使顾客出现了剩菜，我们也很少会对顾客进行处罚，一是怕顾客和我们发生争执，影响餐厅声誉；二是有时候200克这个标准很难判断，我们也不会刻意去称，除非剩下特别多。

《 人民日报 》（ 2017年06月13日 20 版）

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