有朋自远方来，不亦乐乎。每每我总喜欢点上几个地道的温州菜，其中就少不了温州最具代表性的美味——江蟹生。

说来有趣，一位大学同窗到温州品尝了江蟹生之后，兴之所致，直言：“没有瓯菜江蟹生，人生何必住温州。”寥寥数语，道出了温州江蟹生是何等诱人。的确如此，江蟹生那味道，一个字：鲜！

许多乍来初到的人，听到温州“江蟹生”这一菜名，似乎丈二和尚摸不着头脑，难以理解。其实，“江蟹生”是温州的本土叫法，就是生的江蟹凉拌的菜，实际上应称为“醉蟹”。温州是一个沿海城市，独特的地理环境和丰盛的水产资源，孕育了这里的人们嗜食海鲜，尤其是喜欢生食海鲜，在温州餐馆酒店的菜谱上不时有生食的菜名扑入眼帘，如“生醉海参”、“生吃龙虾”等等，但最令人津津乐道的当数“江蟹生”。

江蟹生多盛在白色的盘中，作为冷盘点缀，一般分白膏江蟹生、红膏江蟹生，但以红膏江蟹生为佳。端上来的江蟹生，那橙红色的卵块，白璧似的脂膏，软玉盘的蟹肉，再加以独特的配料，蟹香四溢，色香诱人，让人早已馋涎欲滴，不禁先尝为快。温州人吃江蟹爱生是吃出门道来，江蟹生吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。细细品味，那美味就从江蟹肉中溢出，顿觉满嘴鲜香，味美绝伦，不愧温州众多“生菜”中的一绝。此时，倘若边品江蟹生，边喝几口温州老酒，或农家烧酒，或温州杨梅酒，蟹味助酒兴，酒兴添蟹味，可谓一朝品食，终生难忘。温州人还喜欢江蟹生用作下饭菜，既开胃，又美味，百啖不厌。在家里，我凭一盘江蟹生，就能吃上二碗白米饭，那种口味、那种感觉真可谓是美到极点了，尤其是当一盘江蟹生吃到最后，仍能从调料质里捞上一点剩余的红膏，那可真有成就感。当然只有亲自来品尝，才有这种感觉哟！

江蟹生制作，多选用梭子蟹，其形如梭子，又称“江蟹”。江蟹生讲究的是鲜，所选用江蟹一定要新鲜，其做法是先将江蟹开壳洗净，然后将江蟹精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸渍或辅以其他秘制原料，浸渍时间约半小时至一小时。江蟹生的味道如何，关键取决于秘制方法，从温州乡村农家乐到市区各大酒店餐馆，每家都有一套自己的江蟹生秘制方法，谁也不外传。任凭岁月流淌，至今谁也列不出标准的江蟹生配料清单。

江蟹生，温州人视之为家乡菜。而走南闯北或旅居海外的温州人更视之为思乡菜。（缪士毅）

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