葱头又名圆葱，富含多种营养。它所含的硫化丙烯是一种油脂性挥发物，可以发散风寒。葱头中的前列腺素可以帮助人体扩张血管，降低血压；所含的栎皮黄素是天然抗癌物质之一，能控制癌细胞的生长；所含的微量元素硒能清除体内自由基，具有抗氧化的功效，可以延缓衰老等。尽管葱头辛辣，但是因为它烹调后的美味和如此多的营养，还是被赋予了“菜中皇后”的美誉，一直是餐桌上的热门菜。

　　新鲜安全这样挑

　　1.看颜色。葱头就其皮色而言，可以分为白皮、黄皮和紫皮三类。白皮葱头肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。黄皮葱头肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。紫皮葱头肉质微红，辛辣味强，适合炒、烧或生食，耐贮藏性差。

　　2.看外表。总体来说，挑选葱头以头部肥大、外皮光泽、无损伤、经贮藏后不松软、不抽薹、鳞片紧密、辛辣和甜味浓的为好。

　　3.看营养。就营养价值来说，紫皮葱头的营养更好一些。主要是因为紫皮葱头的辣味较大，意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮葱头的紫皮部分含有更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。因此，紫皮葱头食疗效果比白皮葱头要好一些。

　　科学储存这样做

　　买回来的葱头可以放入网袋中，然后悬挂在阴凉通风处保存即可。

　　贴心小叮咛

　　1.葱头辛辣，切的时候容易让人流泪，切葱头的时候可以将刀放在冷水中浸一会儿，再切葱头就不会“刺”眼睛了。

　　2.炒葱头的时候，葱头很容易发软，口感不佳，如果在切好的葱头中拌入少量面粉，就可以避免这种情况，而且成菜色泽金黄，质地脆嫩，不仅好看而且好吃。

　　3.烹调葱头时可用大火热油，若此时能再加入少许白葡萄酒，不仅能够防止葱头焦煳，还能使其味道更加鲜美。

　　4.葱头易熟，烹调时间不宜过长。

　　5.葱头宜与鸡蛋搭配，可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率；宜与大蒜搭配，可以有助于抗菌消炎、防癌抗癌的功效；宜与苦瓜搭配，可以提高机体的免疫力。

　　6.葱头所含的营养物质还有助于预防骨质疏松、控制血压血脂、延缓衰老等，因此葱头特别适合高血压、高血脂、高血糖等患者食用。但是由于葱头辛辣刺激，所以有皮肤瘙痒和胃病的患者应少吃。

　　（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）

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