“老火汤”，又称广府汤。这是广东饮食文化的重要组成部分。以至于来广东的外地人，都想试试这煲全国出名的“老火汤”。广州人的这煲汤，颇有学问。既与广东气候湿热密切相关，还随季节的转变搭配不同的食材与药材，真真切切的是一碗“养生汤”。然而，近年来不断有“每天老火汤，身体不健康”的说法，这是真的吗？我们又该如何健康地喝到这碗汤呢？现请来广州医科大学附属第三医院荔湾医院老年科钟山医师来分析。

用药材还需先辩证

广州人煲汤，通常有药材与食材。“中医可以同证异治，异证同治。”钟山说，“举个例子，三个症状一样的患者，中医师可以开出三个不同的方剂将他们治好；又或者三个症状不一样的患者，中医师可以用同一个方剂将他们治好。”所以，中药的使用并没有想象中那么简单。因此，最好先经过中医师辩证后再使用中药材。

老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。以上食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，时间越久就溶解得越多。食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶解出动物脂肪，里面含有大量甘油三酯、胆固醇。

食材煲久怕嘌呤高

钟山解释，摄入嘌呤过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风；摄入胆固醇过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄；摄入甘油三酯过多 ，可导致血液黏稠。因此，过量摄入汤中油脂可诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病。

另外，甘油三酯分解产物和碳水化合物分解的葡萄糖均可为身体提供能量，且同时进行。身体利用不完这些能量，就会使许多甘油三酯及葡萄糖堆积， 后者的堆积会引起糖尿病。

“老火汤”也能健康喝

那“老火汤”就不要喝了吗？那也不是！钟山给了5个健康建议——

1.老火汤建议煲半小时到一小时。

2.使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。

3.高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避免喝老火汤。

4.正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。

5.为补充营养而饮老火汤的人群，建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质，多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。

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