材料：鲽鱼1条、海参300克、山药100克、葱1根、油20克、辣椒少许、酱油10克、糖5克、姜5片、淀粉10克、开水1000毫升。

做法：1. 新鲜海参洗净切块备用。2. 鲽鱼洗净撕开，折成头尾两部分，鱼肉拌入酱油、糖和淀粉腌5分钟。3. 用一半油把鱼骨和鱼肉煎至金黄色，鱼肉备用。3. 鱼骨用来煲汤，加开水及姜片，中小火煲20分钟，备用。4. 山药削皮切粒，葱切段，辣椒切粒。5. 用余下的油把海参快炒2分钟，放入鱼肉炒匀，加鱼汤焗5分钟。6. 鱼汤煮开时，加入山药和葱，再煮10分钟，最后洒上辣椒粒。

营养价值：冬至和过年都是和亲友聚餐的好机会，饭菜可能过于丰盛，这道鱼汤可以调剂一下，是过冬的健康选择。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海鲜，最适合有高血脂的中老年人食用。鱼汤可使海参吸收更多鲜味，无需大量调味料。山药的黏液可以让汤更浓稠，并增加膳食纤维含量。

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