平菇是日常食用菌中最普通的一种，无论是素炒还是搭配荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价格便宜，是百姓餐桌上的佳品。

　　新鲜安全这样挑

　　看表面 仔细观察平菇的表面，要选择结构完整，闻起来没有发酸的味道，背面褶皱明显的。

　　八成熟 八成熟的菇菌伞不是翻张开的，而是菌伞的边缘向内卷曲。菇形应整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩肥厚，气味纯正清香，无病虫害。

　　掂重量 平菇中不应含有太多水分，正常情况下比较轻，掂起来特别沉的，往往是被不良商贩注了水。

　　科学存储这样做

　　把购买后的平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。

　　贴心小叮咛

　　1. 平菇对降低血胆固醇和预防尿道结石有一定效果，对妇女更年期综合征可起调理作用。

　　2. 平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等，故可作为体弱患者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等患者都有益处。

　　（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）

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