4月5日是清明节，“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”在历史发展中，清明节融汇了寒食节和上巳节两个古老节日的文化精华，因而也留下了丰富的传统习俗。

像大多数传统节日一样，各地都有不同的食俗。今天，人民健康向大家介绍南北七个地区的清明美食，来看看它们的历史起源、吃法做法和营养价值如何。

北京 炸馓子

寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行。但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。老北京人过清明，喜欢吃炸馓子。北宋著名文学家苏东坡曾作诗《馓子》 :“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深 。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

炸馓子是用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖，搓成细条，油煎而成。形状各异，或为麻花，或栅状，香脆精美，起于寒食节禁火，用以代餐，因此在古代又被称为“寒具”。炸馓子虽然酥脆美味，但属于油炸类面食，不易过多食用。

陕北地区 子推馍

“子推馍”，为纪念春秋时期晋国贵族介子推而传，外形类似古代武将的头盔，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。

圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花，“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。

（图片来源：新华网）

上海 青团子

青团子也叫青团，由色泽得名，清明时节，上海等江南一带都有吃青团子的习俗。传说有一年清明节，太平天国大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民帮忙将其化装成农民模样一起耕地，为了避开村里站岗守卫的检查，这位农民突发奇想创造了便于在草丛中隐藏的青团，帮助躲在田里的陈太平活了下来。

青团油绿如玉，糯韧绵软，是一款天然绿色的健康小吃，可直接冷食，也可蒸熟后食用，但要注意不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更应尽量少吃。

其做法是将一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和后，开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

四川成都 欢喜团

清明时，四川成都一带会以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

欢喜团中往往含有大量芝麻，芝麻具有抗衰老功效，亦能防止头发质脆、干燥、易断；加入核桃一起吃，能改善皮肤弹性，保持皮肤细腻；还可以辅以荠菜食用，达到清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。

（图片来源：新华网）

江苏 青精饭

“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”青精饭最早载于《岁时广记》卷十五的《零陵总记》，主要是为滋补身体，祭祀祖先，相传为道家所创，现已成为江苏地区传统特色点心，是用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，因颜色乌青，所以又称乌米饭。

具体方法是将南天烛叶汁浸过的白米蒸熟之后在阳光下暴晒，让饭粒脱水，然后再次重复浸叶汁、上火蒸、晒干的程序，如此反复九次，饭粒就会收缩成一颗颗硬如干石的黑色小粒。人们将之作为干粮携带上路，需要时，只要取出一碗，在锅中重新蒸一下，青精饭就会回软，不仅变得绵糯适口，而且有一种特殊的甘香味道，青精饭也因而被称为古代发明“速食方便米饭”。

福建泉州 润饼菜

每到清明时节，福建人有吃“润饼菜”的食俗，据言是古时寒食节食俗之遗风，也有传说润饼菜由明朝兵部尚书蔡复一夫人所创。蔡是金门人，时任云贵、湖广总督，公务繁忙，蔡夫人便用面粉揉搓成皮，裹各色菜蔬，让蔡复一边填肚子一边签批公文。因其制作简单，美味可口，传入民间后便广泛流传下来。

泉州的“润饼菜”也称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，吃起来甜润可口。

作为一道泉州的传统美食，润饼菜同时也与现代人的养生观契合，馅料中的胡萝卜富含维生素A，海苔有钾，花生富含植物蛋白质，香菜可降低血压，猪肉可补充人体所需蛋白质，还有各种蔬菜富含多种维生素。

“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”清明时属上升清气、清除浊气的四月之春，既为祭祖扫墓、踏青远足的好时节，也是万物生长、怡情养生之际，无论节日佳肴多么美味，也记得不要暴饮贪杯。

（实习生尹莉娜 综合新华网、中国网、农民日报）

分享让更多人看到