时令春蔬菜清新撩人

2018年04月16日13:05  来源:广州日报
 
原标题:时令春蔬菜清新撩人

荷兰芹

它,有着细密而碎小的叶子,如同挂着一串的绿铃铛,又像一株迷你圣诞树。它,就是荷兰芹,常常出现于西餐餐桌之上,许多人错当它作“花瓶”,实际上它却有很好的食用价值。荷兰芹含有酸性的降压成分,对降血压有帮助;它富含铁,有利于补血;它的胡萝卜素含量甚至可与胡萝卜抗衡,维C含量也颇高。我国南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。

珠江新城K11商场里的意大利餐厅Mercato,正用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。在意大利,最新鲜的食材不是在超市里,而是在露天集市。“Mercato”在意大利文中意为“集市”,也代表了主理人Jean-Georges用最新鲜的食材创造美味的美好理念。这道沙律用高汤现烫海鲜后,在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油,加上荷兰芹,巧妙平衡柠檬的酸味。

灰桃菜

清明前后,云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰,故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家,每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它,娇嫩得很,采摘下来立马空运到店。主理人张玲说,店里只取灰桃菜最精华部分,头尾弃用。曾经,他们试过用上百种方法来试烹制灰桃菜,最后发现,最佳组合依然是金沙做法,用咸蛋黄推出金沙汤底。

板蓝根

板蓝根冲剂喝得多了,新鲜板蓝根吃过没?原来,此君也是春天时蔬阵营的一名“正气”大将,它强大的抗病毒能力,恐怕是无人不晓。新鲜出土的板蓝根,叶子含有丰富的维生素、微量元素及大量植物纤维。用板蓝根来炒鸡蛋,先将板蓝根切碎,再炒制。有意思的是,它是一款变色菜,炒制以后,蓝色释出。若是见到靛蓝色的汁液,不必惊讶,那是源自板蓝根自身的津液,它才有了一个别的名字“靛青根”。

五叶神

每年3月~5月,是新鲜五叶神最合时令的季节。熊猫酒店美食小镇的行政副总厨华哥说,挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此,华哥用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤,只有无花果、五叶神和水,再撒少许盐,炖上40分钟即可。

野水芹

这是一款挑人的蔬菜,只有真爱方为它着迷。水芹的气味,与鱼腥草极其神似,那股独特的清新具有极强的穿透力,仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹,源自湖北洞庭湖边。阳春三月,一场春雨过后,水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它,长于湖畔、池塘和河溪边上,水灵青嫩。野性如它,生命力强大,越是割,越长得高大。

最好吃的恐怕要属白根部分,淡而甜美,肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头来炝炒野水芹,将风味浸入水芹之中,这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味,令人胃口大开,饭都能吃多几碗。(记者曾繁莹)

(责编:许晓华、杨迪)

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