为原奶分级点赞

 戴先任

2018年05月03日08:59  来源:中国医药报
 
原标题:为原奶分级点赞

近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所发布了其牵头主持修订的《食品安全国家标准 生乳》《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准 灭菌乳》及《食品安全国家标准 复原乳检验方法》4项国家乳业新标准(以下简称新国标)讨论稿,并向社会征求意见。

新国标的一大亮点就是实施原奶分级,即根据每毫升菌落总数和蛋白质等理化指标将生乳分为优级、良级和合格级三级。这样做可以把原奶中的优质奶源与一般奶源区分开来,旨在改变目前“好奶卖不出好价”的状况。

我国现行的生乳标准于2010年制定,由于一些指标的门槛相对较低而饱受争议。实际上,我国幅员辽阔,牧场甚多,大至“万头牧场”,小至只有几头牛的散户,不同运营模式的牧场所供应的生乳品质有很大差异。但现行的生乳标准是一项通用标准,这种“一刀切”的标准,难免失于简单,致使优质奶无法体现出优质优价,这也就导致加工企业没有积极性寻找优质奶源。牧场无法从生产优质鲜奶中获利,也就没有积极性去提高奶源品质,其运营管理就会僵化落后。

新国标实行原奶分级,能够用高标准倒逼产业升级,有利于保证奶源品质和规范乳制品加工:一方面能给乳品行业提供正向激励,引导企业提升生产工艺和产品品质,并最终以价格兑现价值;另一方面,在鲜奶包装上明示原奶等级,也能给消费者提供更多信息参照,这对于维护消费者权益、引导消费升级也大有裨益。

据了解,目前很多国家和地区都采取了原奶分级制。从已有的实践来看,这种模式有助于鼓励养殖企业养好牛、加工企业用好奶,最终会依靠市场的力量引导整个奶业向优质发展,消费者也愿意为产品的差异化特性支付溢价。

(责编:李轶群、杨迪)

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