炎炎夏日，不少人食欲不振，是为“苦夏”。不过，应季的黄皮可以帮我们找到好胃口：黄皮果肉饱满，酸甜可口，黄灿灿的，犹如一个个小小的金元宝！黄皮富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等，不但能生津止渴，还能健脾化食。

除了生吃，黄皮可以制成果酱、蜜饯，还能作为食材，与肉类做成菜肴，解腻助消化。酷热难当之时，不如来个花式吃黄皮。

黄皮酱 黄皮酒

黄皮除了生吃，还能用盐或糖进行腌制,或者做成黄皮果酱，做法是将黄皮洗净去核，连皮带肉一起放入搅拌机打碎拌均匀，取出后加适量冰糖，放入锅中熬煮成果酱。黄皮果酱味道好还能止咳。

这里推荐一种黄皮酒的食法：

原料:黄皮200克，蒸馏酒500毫升，蜂蜜1勺

制作方法:将黄皮晒至半干,分离果核；把果皮、果肉、果核和蜂蜜放入蒸馏酒中封存1个月即可服用。

食用方法:去渣饮酒，1天2次，每次30毫升，连服1周。

作用：生津止渴，止咳除烦，健胃消食，止痛散热，利尿消肿等功效。

黄皮焖排骨 黄皮酱焖鸭

有药学家认为，黄皮的苦涩酸味，可以刺激胆汁分泌，促进消化。熟悉厨艺的人都知道，偏酸的黄皮可以入菜，最常见的是和肉类相搭配，黄皮秋刀鱼、黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时只需用小刀将洗净后的黄皮从根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。

而将黄皮酱与鸭搭配，可以有效去掉鸭子的腥味，产生奇妙的酱香味道。

做法：制作黄皮鸭，要先把新鲜的鸭肉炒至出水、出油后，在已经变色煮熟的鸭肉中放入干黄皮、姜片，再加水焖煮15分钟，煮至入味即可上碟，最后撒上一层黄皮酱。

黄皮酱鸭的香味，与普通焖鸭大有不同，闻起来藏着一丝丝酸果香味；尝一口，鸭肉没有一丝腥味，淡淡的黄皮香随着肉汁渗入味蕾，刷新了食客对鸭肉的记忆，每块鸭肉都裹着一层酸酸甜甜的黄皮味，黄皮酱在不知不觉间悄悄去油解腻。

黄皮叶鸡

黄皮不只果肉能吃，它的根、叶、果和种子等都可入药。像这道黄皮鸡，其妙处就在于不是采用黄皮果，而是用新鲜的黄皮叶，取其香气。其做法简单，容易实践。

做法：采用大约2斤重的鸡，宰杀清理干净，然后用盐巴内外抹匀静置于碟内，腌制一会儿，让它入味。讲究一些的还可抹上一些以葛根、枸杞子粉等中药秘制的酱汁，让鸡的味道层次更丰富。之后，选适量的新鲜黄皮叶，洗净后塞到鸡肚里，鸡的外面也覆盖一层黄皮叶，最后用砂锅、高压锅或是烤箱烹制大约30分钟，就可以出炉了。

小贴士：

黄皮虽好不能贪食

黄皮虽贵为“果中之宝”,但不可多食,否则易动火,引起肠胃不适。一般人一天最多是吃100克左右。

此外,小孩子年纪尚幼,消化系统不健全,食用多了会伤害肠胃。脾胃虚寒的人或患有胃炎的人也应注意,不可多食,否则会造成腹泻。(记者 刘丽琴)

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