人民网北京8月29日电 （记者崔元苑）近日，一则《盐里面加了亚铁氰化钾》的帖子在网络和朋友圈迅速流传。文中提到：“某某教授发现转氨酶升高——总胆红素升高——肌酐升高，肾脏明显不适”，在排查完所有食物后，认为罪魁祸首是吃的盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾。传言称，食用添加了抗结剂（亚铁氰化钾）的食盐，会对人体的肝脏、肾脏造成危害。

27日，全国盐业标准化技术委员会就自媒体传播“盐里面加进了亚铁氰化钾”危害消费者这一问题作出了特别说明。说明称，目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”是严格按国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定执行的，希望广大消费者放心食用。

美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂，我国制盐行业添加亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂的安全性是有保障的。

 

实际上，关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言属于旧闻热炒，在2017年6月及2018年2月，新华社先后两次对该传闻进行过辟谣：

2017年6月，新华社以“食盐含亚铁氰化钾有害健康？”为题进行了记者调查。记者调查发现，市场上绝大多数食盐品种未添加“亚铁氰化钾”，国内市场也能买到纯天然食盐。除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾，多数盐品都未添加亚铁氰化钾作为抗结剂，包括湖盐、冰晶盐。当时专家也表示，作为国际通用的抗结剂，欧美也允许食盐中添加亚铁氰化钾，添加量严格控制，不会对人体健康造成危害。

2018年2月7日，全国盐业标准化技术委员会在官方媒体发布《就近日有关自媒体传播“盐里面加进了亚铁氰化钾”危害消费者健康不实信息的有关说明》强调，目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”，是严格按照原国家卫计委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行的，我国食盐安全是有保障的。

人民健康记者随机走进一家超市，对货架上“中盐”旗下的8种食盐产品进行对比发现，8种食盐产品，有3种产品（倍鲜盐、低钠岩盐、青海湖盐）的配料表中含亚铁氰化钾，其余5种产品（茶卡大青盐、茶卡湖盐、天然湖盐、调味竹盐、腌制盐）的配料表中不含亚铁氰化钾。如下图所示：

含亚铁氰化钾的食盐产品

不含亚铁氰化钾的食盐产品

亚铁氰化钾是什么？有毒吗？

亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，主要是防止食盐结块。提到亚铁氰化钾，人们很容易想到有剧毒的氰化钾。“亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，但它和有剧毒的氰化钾是两种物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放有毒氰化物，需要400摄氏度的高温才能分解它，而我们平常在家做饭，到200摄氏度时，菜都要烧焦了。

另外，学术界界定一种物质的急性毒性，通常用半数致死量（LD50）来描述。把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给与实验动物，一般是小鼠或者大鼠，十四天内能使一半实验动物死亡的计量。一般来说，半数致死量的数字越大，表明该物质越安全。

中国2015版《危险化学品目录》显示，亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg（大鼠经口）。而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg（大鼠经口）。亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐本身毒性接近，均属于低毒物质。而人们每天食用盐的剂量远远高于食用亚铁氰化钾的剂量。

实际上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。这是什么概念呢？科信食品与营养信息交流中心食品副主任钟凯解释，如果亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天，成年人可能要摄入1.5毫克。如果按照我们国家标准规定量来推算，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。相当于每天要吃3两（150克）左右的食盐，才有可能吃出毛病（所谓造成慢性毒性）。而正常人一天的食盐量到20克已经非常咸了。

亚铁氰化钾是合法食盐抗结剂 我国最大使用量为10mg/kg

“食盐之所以会结块，是因为食物打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块，保持松散状态。”朱毅说。

亚铁氰化钾作为食盐抗结剂是通过联合国国际食品法典委员会许可，并且我国国家食品添加剂委员会也允许使用的。常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，目前用得最多的是亚铁氰化钾。

朱毅强调，按照国家标准规定，食盐中添加亚铁氰根抗结剂含量不得超过10mg/kg。所以，市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的，也就意味着安全性有保障。

而对于国外产品不含亚铁氰化钾一说，专家表示，亚铁氰化钾用作抗结剂，不仅在中国适用，很多国家食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的，例如美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区，均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

食盐中的抗结剂 400℃以上才分解 对人体无害

我们日常吃盐安不安全？在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，通常会受到两个指标的影响，一个是食盐的温度，二是摄入量。首先在日常烹饪过程中，油温水温到几百摄氏度的几率基本没有；然后从总摄入量来看，除非长期频繁吃腌制食物，或者说一次性大量摄入腌制食物，才可能有危险，但以上情形都较为极端。所以如果是偶尔吃，没有极高温度爆炒的话，对健康来说没有直接危害。

“亚铁氰化钾”只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾，而我们日常烹调温度“通常”低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天盐摄入量不超过6克，考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入15克食盐计算。如果按照标准规定使用亚铁氰化钾，每天摄入量为0.15mg。按照成人体重按60kg计，摄入量为0.0025mg/kgbw，远低于人类的每日容许摄入量(0.025mg/kgbw)，因此按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害。

食盐种类选择多样 抗结剂零添加成趋势

如今，我国食盐也在走向绿色天然，越来越多的食盐不再添加抗结剂，保留原汁原味。除了个别种类太容易结块，不得不添加亚铁氰化钾，其他食盐已经越来越少使用抗结剂，甚至实现零添加，可以说不添加抗结剂的食盐种类选择非常多样。（人民健康综合自新华社、央视网）

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