随着经济发展水平和居民消费能力的不断提升，餐饮行业正迎来品质升级的新消费时代，以呷哺呷哺为代表的餐饮品牌进一步带动行业发展。经过20年的发展，呷哺呷哺在全国已拥有超800家直营餐厅，每年服务数千万消费者。为了让广大消费者更加直观地感知产品品质和匠心工艺，2018年9月18日至9月20日，呷哺呷哺发起“溯源品质，寻秘酱心”秘制调料溯源之旅活动。二十余位媒体记者和从消费者中选拔的“品质探秘体验官”，先后走进胶东半岛原料产地和日照加工工厂，见证呷哺呷哺秘制调料背后的故事。

（图为产地农户展示新鲜花生原料）

精选北纬37度优质鲁花花生 颗颗都是“花生珍宝”

位于北纬37度的平度，有着“青岛后花园”之美誉。这里土壤肥沃，光照、雨水充足，特别适合花生生长，是优质花生原料的重要产区。平度大花生是国家地理标志保护产品，生长周期长达130天，具有籽粒饱满、色泽亮丽、香中带甜、黄曲霉素含量低等优势。呷哺呷哺优中选优，只选择具有“花生珍宝”美誉的鲁花花生，从源头开始把好产品品质第一关。

10道严苛工序 20年秘制配方

产地选送的花生原料在到达日照加工工厂后，还要经受更加严苛的筛选。合格的花生原料经过去石机和提升机后，开始烘烤冷却和脱皮破瓣，再由美国进口的色选设备进行深入检测，剔除存在霉变可能的原料。而后，还要经过人工复选、X光机筛选、一次研磨、二次研磨、冷却灌装等多道工序，层层把关。

进入北京工厂后，花生酱料会在“秘料间”内按照“黄金秘方”进行科学配比，适当添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料，并通过瞬时速度高达每分钟3000转的充分搅拌，让成品更加均匀，口感细腻柔滑。

不添加防腐剂 冷链配送全程锁鲜

为保证秘制调料健康的品质和口感，呷哺呷哺坚持不添加防腐剂，而是用速度换新鲜，通过高效的冷链运输网络实现当日送达门店，保证秘制调料的新鲜与安全。

这就对呷哺呷哺的冷链运输能力提出了更高的要求，首先必须保证物流配送体系的高效运转。呷哺呷哺根据餐厅布局和数量设置8大物流分仓，并根据不同路线确定冷藏条件。在装车前，品控管理人员先要确认车厢温度符合标准；装车后，通过温控系统监测整个配送过程；到达门店后，秘制调料被存放到专用的冰箱进行保鲜。通过高效的冷链物流网络，呷哺呷哺真正做到了全流程保鲜。

诚然，在这个普遍追求“快”的时代，有很多简单轻松的捷径可以选择。但就餐饮行业而言，肯踏踏实实在品质上下“慢工夫”的企业，才有望基业长青。

（注：此文属于人民网登载的商业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。

分享让更多人看到