家常菜:红烧排骨的做法

著名厨房美食专家 文 怡

2018年10月10日08:26  来源:人民网-生命时报
 

  原料:排骨2斤,干香菇4朵,八角、桂皮、香叶、青葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。

  做法:1.排骨切成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料、桂皮、香叶、青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟。4.放入料酒、生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟。5.打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变黏稠即可出锅。

  提醒:将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。炖排骨时一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火。▲

(责编:许心怡、许晓华)

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