新鲜的果蔬不仅维生素丰富、营养价值高，是人们膳食结构中不可缺少的食物。果蔬吃前洗干净很重要，怎样保证果蔬洁净的同时，最大限度保留它们的营养价值？需注意以下几点。

　　1.不要长时间浸泡。长时间浸泡会使蔬果中部分水溶性营养素比如维生素C、钾、钠、镁等流失。此外，绿叶蔬菜浸泡过久，还会增加致癌物亚硝酸盐的含量，所以应格外注意。

　　2.盐水去农残效果有限。盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，因此去除农药残留效果十分有限，但也不至于加重有害物质的渗入。有人说，盐水浓度过高，会破坏食物表面细胞，使水中的有害物质渗入蔬果内。其实不然，果蔬细胞内的水溶性物质只会因清洗方法不当而破坏表面细胞。不管盐水的浓度有多高，有害物质都不会进入到果蔬内，但浓度过高会影响水果口味。

　　3.可用淘米水洗果蔬。对于淘米水洗水果一直以来颇有争议，一些人认为，米内农药和虫卵残留，使淘米水成为农药池和“虫卵聚集地”。然而，国家正规厂商生产的大米，对农药浓度严格管控，一般不会超标。此外，即便大米内残留一种虫子，即“米象虫”，也不携带损害健康的细菌、病毒，只会侵蚀大米，破坏大米的口感。所以，淘米水洗蔬果对健康并无大碍。最好清洗后，再用清水冲一遍。

　　4.果蔬应先洗后切，温水即可。洗果蔬用40℃~50℃左右的温水浸泡几分钟，再用流水洗净即可。注意先洗后切，切过的蔬菜损创面较大，会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。此外，新鲜蔬菜切完后，如果放置时间过久，蔬菜里破碎细胞中的维生素C也会在空气中被氧化，应尽快烹制。▲

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