肉类冷冻要快,化冻要慢

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员    于仁文

2019年02月23日09:24  来源:人民网-生命时报
 
原标题:肉类冷冻要快,化冻要慢

  很多人将肉冷冻后取出烹饪时,觉得不好吃了。其实,无论冻肉还是化冻,都有技巧。肉类冷冻时,速度越快,温度越低,形成的冰晶越少,体积也越小。这就要求将大块肉类切小,不要团成一团,一个密封包装一次食用,而且要拍扁速冻。化冻时相反,需要慢慢化冻。比如要吃冻鱼,第一天从深冷速冻区域拿到0℃冷冻层,第二天再放到冷藏区域,第三天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题了。因为解冻时间延长,细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜,导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失,这种方法尤其适合做海鲜,最大程度保证肉质。

(责编:李轶群、杨迪)

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