风味在此扎根 历史在此讲述

2019年05月20日09:26  来源:光明日报
 
原标题:风味在此扎根历史在此讲述

北京亚洲美食节上的茶艺展示。本报记者 闫汇芳摄/光明图片

北京亚洲美食节上,工作人员现场制作印度飞饼。光明网记者 张倩摄/光明图片

北京亚洲美食节上的参观者在品尝风味小吃。本报记者 闫汇芳摄/光明图片

【北京】

“作为中国首都,北京拥有超过千亿元的餐饮大市场。北京的饮食文化海纳百川,已形成了各国风味在京城扎根生长、枝繁叶茂的格局。”5月17日,在北京举办的亚洲美食文化论坛上,北京市商务局局长闫立刚向与会嘉宾介绍道。

作为亚洲文明对话大会的重要配套活动,5月16日,北京亚洲美食节开启,吸引了大量中外游客前往观赏品尝。主会场北京奥林匹克公园包括亚洲特色餐饮馆、亚洲特色小吃馆、老字号与非遗馆、餐饮新科技馆等八大主题展馆,日本寿司、印度飞饼、韩国石锅拌饭……来自亚洲不同国家的美食,让游客尽享“舌尖上的亚洲之旅”。

在北京,国贸商城、蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、金源购物中心、五棵松华熙等六大商圈作为分会场,中餐、日韩料理、东南亚菜、西亚菜等众多亚洲美食汇聚一堂,游客们惊呼:“一日吃遍亚洲,简直太爽啦!”

“每一道菜的背后都有一部历史。”在亚洲美食文化论坛上,来过中国40余次的世界厨师联合会亚洲主席里克·斯蒂芬特意穿上主厨制服,向来宾介绍自己对亚洲各国美食文化的理解。世界韩食联合会国际组织委员会副会长金大铉表示,亚洲菜的一大特点是极具历史性,代代传承,对美食的共同热爱让人们变得更加容易沟通。

近年来,“一带一路”国家的美食文化交流发展迅速。最新推出的《2019亚洲美食消费趋势报告》显示,2018年,亚洲各国中餐厅在线总数超过4.4万家,比2015年增长120%。中餐文化正以美食为载体,在亚洲范围内传播,促进了中国与亚洲其他国家的文化交流与交融。中餐厅海外形象也正从“小而散”的廉价消费,逐步走向“高大上”。截至2018年底,全聚德、东来顺、便宜坊等“中华老字号”在亚洲开设门店42家,覆盖21个城市,其中以日本、泰国等地数量最多。在北京,各类亚洲餐厅共4399家,其中日、韩、泰餐厅数量位居前三。

在历史悠久的北京城,蕴藏着诸多老字号。它们历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺和服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,形成了良好的信誉和口碑。为了将最好的美食呈现给游客,全聚德、便宜坊、稻香村等老字号拿出烤鸭、糕点等美食招徕食客。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为,饮食的进步与发展,奠定了人类文明多样性的基础,美食文化可以让人们从不同文明中寻求智慧、汲取营养。近年来他多次受邀前往阿联酋、马来西亚等国参加美食交流活动,期待通过美食的交流,助力“一带一路”建设。

亚洲美食节多姿多彩,令人流连忘返。在这场饕餮盛宴中,深夜食堂是一大特色。位于东四环附近的合生汇,其深夜食堂街区开街后,让年轻一族感受到了夜北京的新活力。200余家特色餐饮商户延长营业时间到24时。晚上10点后,合生汇里的21区BLOCK街区依然人来人往,街区还推出了街舞、巡游、艺人驻唱等互动活动。

据北京市商务局提供的数据,亚洲美食节北京会场前两日,就接待游客50余万人次,火爆程度超过预期。北京市商务局相关负责人表示,北京将持续优化营商环境,为饮食文化的发展创造更有利的条件,打造集美味、精致、特色为一体的美食体系。(本报记者 张景华)

 

(责编:许心怡、崔元苑)

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