人民网北京6月4日电 （记者崔元苑）FBIF2019食品饮料创新论坛于4月23日在杭州国际博览中心举行。本次论坛的主题是“启动开放式创新，重获增长势能”。利乐全球市场信息调研总监 Gisele Gurgel表示，我们现在正经历着消费趋势的大变化，包括360度健康、当下便利、可持续选择、个性化体验。

利乐全球市场信息调研总监 Gisele Gurgel

Gisele Gurgel分析预测说，在渠道方面，将来可能就没有超市了，送货上门服务将变成常态，小型社区商店数量增多，新的销售点将激增。未来5年，大中型超市的年销售额将下降5.1%，而网购食品的复合增长率将是24%。在购买方式方面，将来消费者可以语音购物，还有虚拟现实技术将会运用在购物的过程中。供应商将会提供个性化的产品，消费者可以根据自己饮食的需求、健康的状况来去定制自己的食品饮料。随着小品牌导致的分化，大品牌的市场份额已经明显下降，预计从2018年到2030年，快消大品牌将失去6.8%的销售份额。快速成长的小品牌将会有4.6%的增长。在食品饮料行业，已经有越来越多的新一代消费者，会考虑是否有可持续、可循环的包装，是否有一些可再生的内容。

Gisele Gurgel认为，现在正经历着消费趋势4大变化：

360度健康。现在的消费者越来越关注健康，努力保持健康平衡，期望更加长寿。所以，一些新的原料不断出现，这些新的成分，与健康相关，而且也为消费者带来更多益处。比如姜黄色素，是一种抗炎性原料，也对健康有益。在未来，很多国家，如何去预防精神疾病的发生，也是在饮食和膳食上备受关注的增长点。

可持续选择。可持续发展贯穿整个产品生命周期，从原料采购到包装处理后再利用。消费者越来越愿意做出改变并选择“正确”的产品。年轻消费者会关注他们消费行为背后的社会需求，他们首先希望通过他们的消费产品，能够体现和彰个人信念。当下便利。世界各地的消费者对于方便和易得的需求正在不断增长。消费者对食品的购买变得越来越没有耐心，希望以更快的速度获得他所订的食品。所以“当下便利”会在将来不断升温。在中国，我们发现接近60%的人觉得这就是他们寻求简化生活的方式，他们都需要节约时间，在碎片化时间里面快速消费。所以，自动化、速度和便利对消费者来说至关重要。

个性化体验。个性化代表着食品和产品的定制化，和生活方式、饮食偏好及新的社会行为和生活习惯保持一致。消费者期待符合他们生活方式、价值观和饮食偏好的定制产品。同时，这样定制化的产品变得越来越受到大家的重视。全球有42%的消费者在寻找和自己个性吻合的品牌，这个比例在中国高达44%。

基于对消费趋势呈现的这些特征，什么样的品牌可以在市场中成功？Gisele Gurgel认为，首先，是能够给消费者带来明显好处的产品。其次，是有明确目标的产品。比如主打可持续性和健康的品牌。第三，带来便利生活的产品。最后，提供定制化营养需求的产品。

“面对新的消费饮食需求，企业必须提供相应的解决方案，满足不同的健康需求。”Gisele Gurgel说，食品制造业将迎来改变，增加定制化产品，并因此承受高成本压力。如何在食品制造业当中，一方面能够做到定制化，一方面不牺牲大生产，这是需要重新思考的。一旦对生产效率和食品可得性的关注得到提升，食品技术或许能实现更多期望。

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