家常菜:清滚豆腐丸子的做法

2019年10月10日08:27  来源:广州日报
 
原标题:清滚豆腐丸子

  推荐:广东省中医院临床营养科

  主要功效:消暑生津

  推荐理由:清与浓之间完美的平衡

  材料:肥瘦肉 300g,老豆腐300g,鸡蛋 1个,姜蓉 10g,小葱30g,淀粉、胡椒粉、盐、料酒适量。

  烹调方法:1.把新鲜肥瘦肉剁碎成肉末,与老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、盐、料酒混匀。混匀后打入鸡蛋一个,继续同方向搅拌均匀。

  2.小葱分葱白和绿色部分,白色部分切段,绿色部分切葱花。热锅下油,爆香葱白段,加入冷水煮至沸腾。

  3.把搅拌均匀的肉末,用手的虎口挤出丸子,轻轻放入水中。丸子煮好后会漂浮在水面。放入葱花、盐稍滚即可。

  汤品点评:

  这个豆腐丸子汤汤色清,丸子的豆腥味较浓,这清与浓之间就仿佛是夏与秋相接。而这个豆腐丸子其实一点都不简单。要用老豆腐不能用嫩豆腐,搅拌的最后一步要加入鸡蛋搅匀,煮的时候只能轻轻搅动,这样才能成为丸子,要不然就很容易散了。但是这样做出来的丸子,不会像单纯的肉丸子那么腻,也不会像单纯的老豆腐那么腥,口感还是非常特别的。加上料酒、姜蓉、胡椒粉一起搅拌,使得豆腐丸子口感非常特别。所以只需要用一点点清汤来滚,滚好以后加一点点葱花来点缀就可以成为很美味的汤水了。大家不妨回家试试。

(责编:许晓华、李轶群)

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