受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何 丽

近日，中国疾病预防控制中心营养与健康所发表的最新研究结果显示：我国居民的口味较之前有所变清淡，但总体仍然较“重”。数据显示，2015年国人平均膳食钠摄入量为3960毫克/天，而世界卫生组织钠的建议摄入量为每天不超过2000毫克。同时，研究还发现，45~59岁人群口味最重，膳食钠摄入达4257毫克/天，其次是18~44岁人群（3867毫克/天），口味最轻的是60岁及以上人群，为3799毫克/天。为何45~59岁的中年人口味最重？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，有以下几个原因。

1.身体机能开始退化。随着年龄增长，人的味觉和嗅觉会发生变化。尤其是味觉会日益变得迟钝，过去认为很辣、很咸的食物如今也能接受。有相关研究表明，年过五十后，人们舌头上的味蕾开始减少，对咸味、甜味的敏感度降低，做菜时会放更多盐和糖。同时，随着时间推移，中老年人鼻子神经末梢的“传感器”受到磨损，即使暴露于强烈的化学烟雾、香水等环境中，嗅觉也远不如年轻时敏感。因此，为了追求食物的香味，往往会添加更多的调味料。

2.在外就餐机会多。忙碌是很多中年人的生活常态。工作加班加点，家里上有老下有小，吃饭很难做到精心搭配。叫外卖、下馆子也成为简化就餐流程的选择。为了刺激顾客的食欲，吸引回头客，不少餐厅会在食物中加入大量的油、盐或糖以及各类调味品，这样的“重口味”会使食客在不知不觉中摄入了过多的钠，并逐渐养成了重口味的习惯。

3.不太重视健康。对中年人来说，重大疾病貌似离自己还比较远。一些人认为，即使有一些不健康的生活方式，日常饮食经常高油、高盐、高糖，或者习惯大吃大喝，但看起来好像对身体“没什么影响”。即便已经有了“三高”，但也不痛不痒，“都是慢病，不要紧”。殊不知，正是这些小小“蚁穴”，最终击溃了健康的堤坝。另外，还有一些中年人，背负着教育子女、赡养父母和事业发展的重任，还“顾不上”关注自己的健康。

吃盐过多危害健康众人皆知，但如何减盐呢？上述研究显示：我们摄入的钠八成来自调味品，其中，烹调盐是主力，占63.6%；第二位是酱油，占10.4%；烹调食物（11.9%）和加工食品（8.7%）比重也很大。日常生活中，可以通过以下方法，减少盐摄入。

在家就餐时，尝试改变烹饪方式，减少用盐量。烹饪时，出锅前再放盐，可增加咸味感但不增加盐用量；还可以利用酸、甜、辣、麻等其他佐料调味；或者用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陈皮、桂皮等代替盐。减少使用含盐量高的调料，比如酱油、黄豆酱、辣酱等。使用控盐勺，做到心中有数。尽量少吃或不吃含盐量多的食品，如咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等传统腌制品。如果选择预包装食品，也要注意查看食品标签中的营养成分表，了解钠含量。

在外就餐时，要告知服务人员少加盐。点餐时，可避免高盐类菜品，如干锅类、盐焗类、鱼香类菜肴。尽量选择一些清淡的菜肴，比如使用清蒸、凉拌、白灼、烘烤、清炖等做法的菜品。实在无法避免，不妨准备一杯白开水，将重口味菜肴涮一下再吃。（本报记者 雷 妍）

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