浅洋葱生吃,紫色的快炒

湖北省黄石市营养学会理事长      胡晓岚

2020年09月13日09:02  来源:人民网-生命时报
 

  洋葱有“蔬菜皇后”的美誉,其味道辛辣,方便保存,是很多家庭餐桌上的常客。按颜色分,其有紫皮、黄皮和白皮等。不管是哪种颜色的洋葱,都富含有机硫化物,这也是其辛辣味道的来源。有机硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝结,还可降低胆固醇和甘油三酯水平。还有研究表明,摄入富含有机硫化物的食物有助降低胃癌、前列腺癌等癌症的风险。一般来说,口感越辣的洋葱,有机硫化物的含量越高。紫皮洋葱往往比黄皮和白皮的口感更辣。紫皮洋葱中还富含花青素,具有抗氧化能力,有助保护人体免受自由基的损伤。此外,紫皮洋葱的膳食纤维、钙等大部分营养素的含量也要高于白皮和黄皮洋葱。

  黄皮和白皮洋葱水分和甜度较高,更适合生吃,比如做凉拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆,辣味较明显,适合炒着吃。▲

(责编:许晓华、李轶群)

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