看棱选香蕉,口味各不同

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □左丽娜

2020年10月12日08:57  来源:人民网-生命时报
 

  香蕉是富钾食物之一,市面上出售的香蕉主要包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个品种。它们都是小果野蕉和野蕉的后代,其中又甜又糯的口感多来源于小果野蕉,而韧性、酸涩多来源于野蕉。从营养角度来看,它们的区别不大。

  香牙蕉又称华蕉,果形呈月牙形,有五六个棱,果皮较厚,果肉呈黄白色,味甜而浓香,果皮容易剥离,包括高秆、高把、中把、中矮把、短杆等品种;大蕉又称芭蕉、板蕉,果身直,有3个棱且棱角明显,果皮稍薄有韧性,呈灰黄色,无梅花点,成熟时果实偶有种子,味甜中带酸;粉蕉又称米蕉、奶蕉,给人一种“矮胖”的感觉,果柄短,果身近圆形,成熟时棱角不明显,果皮薄,果肉柔滑,口感甜糯且略带酸感,味清甜微香;龙牙蕉又称过山香、美蕉等,果形纹短而略弯,两端钝尖,果皮特薄,成熟后表皮光滑油亮,果肉柔软甜滑,有特殊的香味。▲

(责编:许心怡、崔元苑)

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