自测食商

2021年01月11日09:53  来源:人民网-生命时报
 
原标题:自测食商

问题:关于“控糖”,哪个说法正确?

A. 红糖保留了较多的营养成分,不在控糖限制中

B. 蜂蜜和100%纯果汁具有营养价值,不在控糖限制中

C. 水果具有营养价值,不在控糖范围中

答案及解析:C。我们常说的 “控糖”“减糖”中的“糖”指的是“添加糖”或者“游离糖”。“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖,如蔗糖、果糖、果葡糖浆等。“游离糖”的范围除了添加糖,还包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖,比如100%纯果汁、蜂蜜等。红糖的主要成分是蔗糖,蔗糖就是最常用的添加糖;蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖,虽然是天然的,但因为消化吸收速度快,也属于应该控制的糖类。纯果汁在水果榨汁过程中会损失大量膳食纤维,消化吸收速度也会快很多,所以,纯果汁中的糖也应该限制。而新鲜水果中的果糖等糖类属于天然食物中存在的糖,不在控糖范围。而且研究发现,适量吃水果对预防心血管疾病、高血压等慢性病有一定好处。

(科信食品与营养信息交流中心供稿)

(责编:李轶群、许晓华)

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