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美食DIY:教你做绿豆冰淇淋

2013年08月19日08:31    来源:扬子晚报    手机看新闻
原标题:教你做绿豆冰淇淋 煮绿豆别用铁锅

绿豆冰激凌

连日来,烈日当头酷暑难挡,绿豆粥、小米粥、红豆汤等各类降暑食品成为家庭餐桌上的消夏食品。扬子晚报记者探访市场了解到,绿豆、红豆等保健杂粮热销,销售量较前期增长了2成左右,但价格一直较为平稳。

夏季多吃豆类不仅可以消暑,还能够补充营养,红、绿豆都富含蛋白质及多种矿物质,红豆具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效;绿豆具有清热解毒、消暑利水之功用,两者都是家庭必备的消暑解热的医食佳品。上周,绿豆的批发平均价4元/斤,红豆的批发平均价3.5元/斤,持续平稳,一直保持在入夏以来的价格,没有大幅度波动。

需要特别提醒的是,煮绿豆时千万不能用铁锅。因为铁会催化多种维生素氧化分解,绿豆皮中的单宁在高温条件下遇铁反应,变成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,影响绿豆解毒的功效并且对人体有害。煮绿豆汤的时候用砂锅、不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。柳扬

【每日食谱】绿豆冰激凌

食材:绿豆350g 牛奶250g 白糖60g-100g 安佳淡奶油300g 柠檬 半个 淀粉 一茶匙

做法:1、绿豆浸泡一夜,煮开煮到软能轻易捏碎,过滤掉水。

2、加20克白糖,半个柠檬肉一起料理机打碎。

3、淡奶油隔冰水打六成发,蛋黄加剩余的白糖打散,放入干淀粉充分打均匀。

4、牛奶煮开,缓缓地倒入蛋黄中并不停地搅拌,慢慢的很细的流线倒下去。

5、全部倒完的蛋奶液,小火煮到粘稠,放冰水中冷却,绿豆糊和淡奶油混合,搅拌均匀,加入蛋奶糊。

6、倒入容器中,冷冻2小时搅拌一次,吃之前,拿冷藏室放十几分钟,才会是买的那种口感。

(责编:(实习生 孙丽)、姜方)

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