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中秋自己在家做月饼 6款美味冰皮月饼轻松做

2015年09月23日08:48    来源:家庭医生在线    手机看新闻
原标题:中秋自己在家做月饼 6款美味冰皮月饼轻松做

  这个中秋想吃冰皮月饼外面卖的比较贵,怎么办?不用担心,今天小编就推荐3款经典美味的冰皮月饼,制作简单,自己就可以在家轻松做了哦,赶紧一起来看一下吧。

  巧克力冰皮月饼

  材料:白巧克力100克、葡萄糖浆34克、凉开水5克。

  做法:

  1、巧克力隔水融化后,加入自己喜欢的随便什么颜色的食用色素调匀。

  2、 趁热加入葡萄糖浆(或麦芽糖)和水,充分混合混匀。

  3、 静置一段时间(可以装入保鲜袋放冰箱冷藏室,不要放太久,15-20分钟左右,如果取出时发现已经变硬的话,可用微波炉稍加热一下,也不要太久,重新回软就行),最后的巧克力泥应是那种适度柔软并具有可塑性。

  4、包入自己喜欢的随便什么馅心,接下来的步骤与冰皮月饼的做法完全相同(用模具刻出各种造型的月饼形状即可)。

  红豆沙冰皮月饼

  材料:糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克。

  做法:

  1、牛奶加入糖粉搅匀。

  2、筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

  3、入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。

  4、手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

  5、在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

  6、冷藏两小时以上即可。

  抹茶豆沙冰皮月饼

  材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。

  做法:

  1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。

  3、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

  4、包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

  5、放上一个豆沙馅。

  6、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口。

  7、在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。

  薯南瓜冰皮月饼

  材料:南瓜1000g,白糖30g,玉米油50ml,澄粉20g。

  做法:

  1、去皮去瓤南瓜,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒。

  2、期间加入玉米油和白糖,分两次加入澄粉。

  3、一直炒至南瓜泥水分减少,粘稠发糯,凉后悔稍变硬。

  番薯栗子蓉冰皮月饼

  材料:糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉。

  做法:

  1、冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。

  2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

  3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

  4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;

  5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。

  奶黄冰皮月饼

  材料:鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量。

  做法:

  1、黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

  2、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

  3、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

  4、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

  5、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

(责编:郭雪吟、聂丛笑)


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