怎样煮汤才更有营养?

2016年06月02日10:21  来源:家庭医生在线
 
原标题:怎样煮汤才更有营养?

对很多人,特别是广东人而言,煮汤进补是一种习惯,不管一年四季都喜欢煮汤,觉得又可口美味又可以达到养生进补的目的。但煮汤却是技术活,需要注意以下要点才能轻松煲出营养汤,健康喝汤。下面就赶快跟小编一起看看吧!

选料得当

煮出来的汤要想美味又营养,选料十分重要。选取的原料理应做到新鲜,最好用杀后3-5小时的鱼、畜、禽,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

最好用瓦罐煮汤

瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,能让汤的滋味更鲜醇,食品质地更酥烂。

注意火候

煮汤基本要点是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。另外煮汤时间也不宜过长,否则会让蛋白质变性和维生素被破坏,一般来说,2小时内为佳。

配水要合理

用水量一般是材料重量的3倍即可,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

最后才放调味料

煮汤调味料投放顺序也很重要,盐最好最后才放。因为盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品也应该最后才加,而且不宜放太多,以免影响汤应有的鲜味。

(责编:盛月、聂丛笑)

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