五花肉怎么做才油而不腻呢?

2016年06月02日10:32  来源:家庭医生在线
 
原标题:五花肉怎么做才油而不腻呢?

五花肉具有丰富的营养价值,但是由于很多人认为五花肉过于油腻而不愿吃。其实,有很多简单的五花肉烹饪方法可以减少油腻。今天,就来为大家介绍一下五花肉的选购和食用方法,快来学两招吧。

五花肉的吃法

韩式泡菜炒五花肉

原料:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙。

步骤:把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿。炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒;慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香。

干豆角炖五花肉

用料:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量。

步骤:干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄;煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味;加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖;大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅。

焗蜜汁叉烧肉

用料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量。

步骤:准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐;再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁;盖上盖子,把阀门指向无水焗档;按无水焗档,按一下就可以工作。做好后拿出晾凉切片。

烹饪五花肉的注意事项

五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸。

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

那么,五花肉要如何选购呢?

新鲜五花肉的特点

肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

颜色鲜红:新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

以上几种五花肉的做法都很少油腻,不如来试试看吧。

(责编:盛月、聂丛笑)

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