養生：今天迎新年 吃魚吃出“好兆頭”

    今天是2013年的第一天，想必許多人今天都有聚會的打算，一道別出心裁的大菜不但能為你的聚會增光添彩，相信也能給新一年帶來好兆頭。

    受到前幾天陰冷雨雪天氣影響，南京市場上肉類和家禽價格都有上漲，相比之下，淡水魚價格較穩定。目前，以四大家魚為代表的各類淡水魚的交易量持續增加。尤其是草魚、青魚上市量增加明顯。目前草魚的批發價是每公斤12元，青魚的批發價每公斤是19.8元。柳 揚

    今天給大家介紹的這款熏魚風味獨特，主料就是青魚，也可用草魚代替。無論是喝酒還是飲茶，夾一塊慢慢享用，都會令人胃口大開。

    [每日菜譜]花雕熏魚

    做法：

    1、買好的青魚請店家代為宰殺好，回家后刮淨鱗片，去掉頭尾，清洗干淨。

    2、按骨節切成1cm左右的魚片。加入大蔥段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均勻后腌制2小時。

    3、炒鍋中加入油（1湯匙，15ml）大火燒至七成熱，放入剩余的大蔥段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入涼水150ml，調入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾后改用小火熬成濃汁，最后加入花雕酒，調成味汁。

    4、將剩余的油（400ml）倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多余的油。

    5、將炸好的魚片浸入調制好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。 柳揚 整理