魷魚可以說是比較常見的水產品，它的營養價值豐富，口干獨特。但是對於很多人來說，做魷魚卻比較頭疼，今天我們就來說說魷魚的好處和常見做法。

　　魷魚的營養價值

　　現代醫學通過研究發現，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。

　　每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%∼20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。

　　魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。

　　食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　魷魚的食用禁忌

　　魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　動脈硬化，高脂血症。氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質等不宜食用魷魚。

　　魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。魷魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　魷魚的常見食用方法

　　1、打花

　　把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕切出間隔相當的寬條。不要切斷了，1/2深就可以﹔

　　再轉個方向切，與第一次切的條呈90度垂直，也不要切斷﹔一定要在沒有魚皮的那面切，否則是不會出現魷魚卷的。

　　將打好花刀的魷魚切成三角塊。

　　2、去腥

　　魷魚含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身細菌的作用，會產生多種腥味物質，這些腥臭物質均為鹼性化合物，因此在烹調時適量添加食醋中和，就能使其腥臭味大大減弱。另外，番茄醬及番茄含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也能起到中和去腥的作用。

　　3、推薦做法

　　（1）蔥爆魷魚

　　做法：魷魚去其內臟，洗淨控干，蔥和香菜梗切寸段﹔取魷魚身，去其表面一層薄膜﹔魷魚身一分為二，打上花刀﹔熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味。

　　下魷魚，大火爆炒﹔烹入料酒和生抽﹔炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段﹔調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

　　（2）酸菜魷魚

　　做法：魷魚1條，酸菜半棵，尖椒2個，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，米醋1/2湯匙，泡椒3個，糖1茶匙，植物油2湯匙。

　　魷魚剝去外面的膜，洗干淨，分成大塊﹔斜切花刀，再改刀成小塊﹔泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，干鍋炒掉水汽﹔泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

　　另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出﹔起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

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