瀘州老窖蟬聯五屆中國名酒稱號。有很多消費者要問：瀘州老窖憑什麼能夠當選四大名酒，進而蟬聯五屆中國名酒呢？今天我們就從最核心的血脈和品質入手，解析它緣何能獲得專家、消費者及社會各界認可的核心因素。

血脈：千年神奇瀘酒，嫡傳瀘州老窖

吳天遠處兮，採雲飄拂﹔

蜀南有醪兮，香溢四宇﹔

當爐而燉兮，潤我肺腑﹔

促我悠思兮，落筆成賦。

兩千多年前，著名文學巨子、漢賦第一人司馬相如用一首《清醪》，表達了他對瀘州美酒的偏愛和贊譽。文學証明了川南瀘州釀酒史的悠久，而歷史則見証了瀘州老窖正統的血脈。

川南瀘州地區，大小酒廠眾多，但最能繼承瀘酒正統血脈的當屬瀘州老窖。瀘州酒業，始於秦漢，興於唐宋，盛於明清，與之一脈相承的瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上發展起來的國有大型骨干釀酒企業。作為中國濃香型白酒的典范，瀘州老窖以眾多獨特優勢在中國酒業獨樹一幟。

瀘州老窖擁有始建於公元1573年並連續使用至今的1573國寶窖池群。1996年，1573國寶窖池群被國務院頒布為行業首家“全國重點文物保護單位”，2006年被國家文物局列入 《中國世界文化遺產預備名錄》﹔2013年3月，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16家明清釀酒作坊及三大藏酒洞，一並入選“全國重點文物保護單位”。

作為瀘酒傳承過程中的釀造精髓，“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”通過師徒間的口傳心授，至今已傳承了23代，並於2006年被列入“首批國家級非物質文化遺產名錄”。由此，瀘州老窖成為行業首家擁有“雙國寶”文化遺產的企業。

無論從物質層面還是精神層面，亦或者從技藝傳承層面，瀘州老窖均是千年瀘酒當仁不讓的正統嫡傳，具備天然的名酒基因。

技藝：國釀傳世神技，孕育老窖醇香

瀘州老窖酒傳統釀制技藝傳承了六百余年，有著“國釀神技”的美譽，代表著中國濃香型白酒釀造技藝的最高水平。筆者有幸以行業觀察者的身份曾親臨瀘州老窖釀造生產線近距離窺得了老窖醇香背后的奧秘。

自古以來，濃香型白酒釀造有著“糧乃酒之肉，窖乃酒之魂”的說法。瀘州老窖在原酒釀制過程中，採用“續糟發酵”的工藝，每一輪發酵后會丟棄四分之一的酒糟，同時加入四分之一新的糧食，放回到原來的窖池，即“原糟回原窖”，進行下一輪的發酵。酒糟循環使用，窖池持續釀造，如此日復一日，年復一年，因此也有了“千年老窖萬年糟”的說法。

“可以說，現在仍持續釀造的1573國寶窖池群裡，很有可能還存在著四百多年前的酒糟。”陪同筆者參觀的一位瀘州老窖工作人員表示。

一位年過花甲的老師傅告訴筆者，瀘州老窖酒傳統釀制技藝可謂是中國濃香型白酒釀造技藝的標准和規范，每一個環節都有著嚴格的要求：碎糧“4—8瓣”，拌料“深挖低放”，上甑“輕撒勻鋪”，混蒸混燒“緩火蒸酒、大火蒸糧”，“看花”摘酒，“打梗”攤涼，拌藥“腳踢手摸”，入窖發酵“前緩、中挺、后緩落”，開窖鑒定“一看、二聞、三嘗”，黃水“滴窖勤舀”，分層堆糟，續糟配料，本窖循環。

作為傳承了六百余年的“國釀神技”，瀘州老窖酒傳統釀造技藝的每一環節都堪稱絕妙，拿“看花摘酒”來說，在蒸餾取酒過程中，流出的酒，由於乙醇與水的表面張力不同，不同的酒度（酒精濃度）呈現出不同大小的液珠，熟練的師傅通過判斷液珠大小以及停留時間的長短來判斷蒸餾取酒的階段以及酒度的高低等。

正是憑借如此獨特嚴謹的釀造工藝，才造就了瀘州老窖酒獨特的產品風格。

工序：十一工序嚴苛，確保頂級品質

除工藝獨特外，瀘州老窖釀造過程中的十一道工序在業內是出了名的嚴謹。正是這種深入骨髓的釀造精神，造就了瀘州老窖在白酒行業的江湖地位及業界頂級酒品的美譽。那麼，我們去看看這個以嚴謹著稱的企業每一道關口是怎麼做的吧。

陪同筆者參觀的老師傅在介紹瀘州老窖釀造工序時指出，瀘州老窖釀造的第一步是出窖，第二步是拌料，第三步是上甑，第四步是蒸餾，第五步是看花摘酒，第六步是出甑，第七步是打量水，第八步是攤晾，第九步是下曲，第十步是入窖，最后一步是第十一步：封窖。封窖后便進入了下一輪的發酵期，一輪的釀酒便結束了，如此循環往復。

“任何一個釀造環節都不允許有絲毫馬虎，這也是瀘州老窖這個中國頂級白酒品牌能夠長盛不衰，品質恆定如一的法寶。”瀘州老窖股份有限公司副總經理、中國釀酒大師、國務院特殊津貼專家張宿義在接受筆者採訪時表示。

張總耐心細致地對各個環節進行了逐一講解，筆者從中隨機抽取了幾道工序的要求和方法，與大家一道體會一下瀘州老窖細致而嚴苛的釀造要求。

出窖。張宿義在介紹中指出，歷經3至6個月的時間，在窖池中默默發酵的糧食已經達到了上甑蒸酒的要求，因此，釀酒師傅們將發酵好的糧食從窖池裡取出來，這個過程稱之為出窖。出窖時，需用鐮刀將窖皮泥劃為若干方塊、剝開，然后將窖皮泥運到泥坑中。當窖皮泥被剝開完畢之后，需要把發酵好的糟醅按層取出，在堆糟壩上分層堆砌，形成一個個方正的糟醅台，同時，撒上一層糠殼覆蓋在糟醅表層，以減少酒分子的揮發。僅出窖這樣一道簡單的工序，要求便如此之細致，讓下過多次酒廠、也還算見多識廣的記者開了眼界。

拌料。在上甑蒸酒之前，瀘州老窖的釀酒師傅們會在出窖的糟醅中加入潤好的新鮮高粱粉和稱重好的糠殼，並攪拌均勻。新加入的高粱和糠殼的量與丟糟相同，大約為四分之一。因此，蒸酒並丟糟后，次輪入窖發酵的糟醅總量並沒有改變。新加入的高粱吸收了出窖糟醅中的有機酸和水分，使澱粉率先膨脹，利於在蒸糧時能充分糊化。而加入糠殼，是起疏鬆作用，便於在蒸糧時酒分子的順利蒸發。

打量水。“這個環節要求非常細膩，每個細節要求都非常高，否則便會影響產品品質。”張總告訴筆者：出甑后，還要入窖繼續進行發酵的糟醅被立即堆攏、收齊、拉平，然后開始打量水。量水需潑洒均勻，使糟醅吃水均勻。打量水的目的是使糟醅達到必要的含水量，以利於糖化發酵的正常進行。同時，量水的溫度需保持在85℃以上，以便消滅雜菌。

封窖。瀘州老窖要求，糟醅入窖后，要逐甑清理、挖平、踩緊、拍光，最后一甑糟醅入窖后立即封上窖皮泥，窖皮泥的厚度為10至15厘米，然后用泥掌刮平抹光。封窖要嚴密，不能有漏洞。封窖的目的在於杜絕空氣與雜菌進去窖內，抑制好氣性細菌的繁殖，使酵母菌在窖內進行正常的酒精發酵。

十一道程序中記者隻篩選了四道讓大家了解，其他七道程序同樣嚴苛。唯有親身經歷后方知百年品牌背后深藏多少人所付出的艱辛與堅持，瀘州老窖在釀造層面的嚴謹態度令人敬佩。

授勛：蟬聯五屆名酒，斬獲至高榮譽

純正的血脈，精湛的工藝，嚴苛的工序，獨特的氣候，優質的糧食五大優勢造就了瀘州老窖非凡的品質，也獲得了國家和人民的高度認可。

1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行。中國專賣事業公司召開了第二屆專賣工作會議，會議之前收集了全國的白酒、黃酒、果酒、葡萄酒的酒樣百余種，由北京試驗廠（現北京釀酒總廠）研究室進行了化驗分析，並確定了四項最基本的名酒評選條件：

第一，品德優良，並符合高級酒類標准及衛生指標﹔

第二，在國內獲得好評，並為全國大部分人所歡迎﹔

第三，歷史悠久，還在全國有銷售市場﹔

第四，制造方法特殊，具有地方特色，它還不能仿制。

評選中，瀘州老窖特曲（大曲）以優良的品質征服了當時的主持專家：朱梅、辛海庭，並最終獲得“中國名酒”的稱號，與共同入選的茅台、汾酒、西鳳酒共同被譽為中國最古老的四大名酒。而作為濃香型白酒的典型代表，瀘州老窖也被后世譽為“濃香鼻祖、酒中泰斗”。

“四百年老窖飄香、一百載金牌不倒”，在此后的1963年第二屆評酒會、1979年第三屆評酒會、1984年第四屆評酒會和1989年的第五屆評酒會上，瀘州老窖蟬聯五屆中國名酒榮譽稱號，是濃香型白酒中唯一獲得此殊榮的品牌。

站在中國白酒的榮譽之巔，瀘州老窖人沒有驕傲自滿，他們奉行“天地同釀，人間共生”的企業哲學，以“敬人敬業，創新卓越”為企業精神，與社會同行、與環境相依、與人類共存，追求“在中國燦爛名酒文化熏陶中，全人類共享幸福美滿的生活”。這種境界上的不斷升華，激勵著瀘州老窖人不斷前行，也不斷鞏固著中國名酒這塊金子招牌，為后代兒孫、為全面消費者創造更大的價值。

評論：泰斗妙語連珠，贊譽老窖品質

有口皆碑的瀘州老窖，歷來不缺來自各界的贊譽，尤其是其中國白酒頂級酒品的優良品質，更是讓業內外專家贊不絕口。

中國首屆名酒評選中，當時主持評選的朱梅工程師就對瀘州老窖特曲（大曲）贊不絕口，給予了很高的評價：瀘州老窖具有300年以上的歷史，其酒窖與一般白酒的酒窖不同，因此釀出的酒具有特殊的香味，適宜爽口，分析雜醇適當，酯含量較高，因其特殊的窖池及釀造方法，絕非他處所能仿造的。

酒界泰斗、主持了多屆名酒評選的周恆剛老先生於1987年來到瀘州老窖，十分仔細地查看了全部生產工藝和設施，並品嘗了現場蒸餾出來瀘州老窖后評論：“許多廠家都強調自己的歷史，但真正可考察歷史和連續幾百年都在使用並出酒的老窖恐怕酒你們此一家。其寶貴之處在於連續都在生產，從不間斷，這對瀘州老窖來說是極其重要和非常難得的，應該極其重視和保護”。后來，周恆剛老先生又對國窖1573進行了評價：“國窖1573就像一個美人，增一分則長，減一分則短，恰到好處，無可挑剔，是世界蒸餾酒工藝的‘'活文物’見証。”

國家白酒專家組組長、中國白酒泰斗沈怡方在評價瀘州老窖時指出，瀘州老窖窖香幽雅、舒適、入口綿甜柔和、酒體豐滿、陳味突出、醇厚綿甜，柔和諧調，尾淨香長，濃香風格典型。而高月明、曾祖訓、胡永鬆、庄名揚、賴登燡等當代著名白酒專家也對瀘州老窖十分推崇，多次在行業活動中向經銷商和消費者推薦瀘州老窖。

正統瀘酒血脈、六百余年不間斷傳承、坐擁國釀神技、十一道嚴苛工序、五次蟬聯中國名酒稱號，瀘州老窖名酒品牌已深入人心。如此高品質的民族瑰寶，正是中華民族一絲不苟、追求完美的真實寫照。如此品牌，當縱橫九州、威揚海外，得到全世界消費者的推崇。 

（注：此文屬於人民網登載的商業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。）

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