蜜餞現在越來越被冠以不健康食品的名號，其中很多化學用品用來保鮮。但是我們又很難割舍對蜜餞的喜愛，該如何挑選蜜餞，一起來看看吧。

為什麼我們說蜜餞不健康

從根本上說，蜜餞、果脯這一類的食品，是科學技術落后的古代人們保存水果的一種辦法。蜜餞、果脯等食物往往經過煮熟或者暴晒，這使得水果中的酶失去活性，從而終止了新陳代謝的進行。此外，細菌的生長需要水的存在。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果中的水就被大量的糖代替了。這樣，水果能夠保持鬆軟多汁的口感，也能夠防止細菌的生長。此外，大量糖的加入，也大大改變了水果的味道，而這一改變，是許多喜愛甜食的人們所喜歡的。

自制蜜餞並不困難。不過，即使是完全合格的蜜餞，也還是一種不健康食品。

首先，維生素、抗氧化劑等微量成分是水果中最有價值的部分。它們的穩定性都不好，在加工過程中大部分會喪失。換句話說，水果制成蜜餞，必然損失水果中最有價值的營養成分。其次，如果使用傳統的蜂蜜或者糖來制作，最后的成品中含有大量的糖。對於現代人，吃糖過多是一個巨大的健康隱患。

也就是說，蜜餞、果脯這一類的食品，制作方法本身決定了它們很容易被搗鬼，在目前企業自律不足，監管力度有限的現實狀況下，遇到不合格產品的機會比較大。更重要的是，即使是完全合格的產品，它們也是不健康食品。作為“傳統小吃”，偶爾嘗嘗也還可以，經常吃的話，它們比通常所說的“垃圾食品”更不健康。

教你幾招選到優質蜜餞

第一、選品牌。

消費者在消費時應首選大型超市銷售的知名企業生產的產品。果脯蜜餞產品質量市場上良莠不齊，消費者最好到大型超市、商場購買，但一般不要購買色澤特別鮮艷的產品，不要購買包裝簡陋的產品。

盡量選擇有品牌、有信譽和取得相關認証的食品企業的產品。

第二，看產品外包裝標識標注是否齊全。

包裝上必須標明名稱、配料表、淨含量、制造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標准號等。

第三，聞氣味，辨外觀。

打開包裝后注意產品不得有異味，滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨特的香味。產品不允許有外來雜質，如砂粒、發絲等。同時觀察產品組織結構和形態，產品組織結構往往能反映產品的內在品質，通常包括肉質細膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度﹔而產品形態則表示產品的外觀，通常包括形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致、產品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干濕程度是否基本一致。

第四，區分消費群體，選擇不同產品。

因果脯通常含糖量較高，可高達70%，對於糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品。另外，有的產品含有較高鹽分，有的產品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產品時要注意有所選擇，建議適量食用。

第五，看產品的各種特點，特點包括產品的組織和形態，組織表示產品的內在品質，通常包括肉質細膩程度﹔糖份分布滲透均勻程度﹔顆粒飽滿程度。而形態則表示產品的外觀，通常包括：形態、大小、長短、厚薄是否基本一致﹔

第六，產品表面附著糖霜是否均勻，有無皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷﹔ 葡萄酒招商

第七，顆粒表面干、濕程度是否基本一致。其次是看該產品的滋味氣味及雜質，滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨特的香味，不得有異味。雜質是指各類產品不允許有外來雜質，如砂粒、頭發絲等等。

第八，另外蜜餞產品外包裝必須符合GB7718《食品標簽通用標准》規定要求，無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標明：食品名稱，配料表、淨含量、制造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或/保存期，產品標准號。

我們常見的以杏、梅、桃等果實加工成的蜜餞也是減肥的大敵。原先果蔬中的很多維生素已經被大量破壞，營養價值很低。既然是“蜜”餞那麼含糖量自然也不少，而且事實上往往會使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。光是甜的 話其實口感也不會好，所以會加鹽提鮮，當然具體的量差別會很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。此外這些加工食品通常是小作坊生產，衛生條件不能保証，菌落超標，各種添加劑也比較多。

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