豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。

豬蹄子的營養成分

豬蹄的營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉（火鹼）屬於加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中﹔通常，肉制品的細胞內，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，鹼性溶液進入細胞。為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發癌症的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。通常，消費者買回類似食品之后，會採用自來水清洗，然后煮食﹔但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此，潛在危害仍然存在。

辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”

1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發白或發紅﹔

2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯﹔

3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的﹔

4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

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