方便面因美味、方便，從一誕生就受到大家的歡迎和喜愛。但“方便面有20多種添加劑”的說法讓很多人擔心不已。讓我們仔細分析一下方便面的配料表，看看這20多種“添加劑”到底是什麼，為什麼要用。 

　　某品牌方便面配料表如下，面餅：小麥粉，精煉棕櫚油（含維生素E），澱粉，食品添加劑（醋酸酯澱粉、羧甲基纖維素鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、海藻酸鈉、黃原膠、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、梔子黃、核黃素），食用鹽，谷朊粉，大豆分離蛋白，魔芋粉，全蛋粉。醬包：精煉棕櫚油（含維生素E），蔥，牛肉，食用鹽，辣椒，食品添加劑（谷氨酸鈉），大蒜，姜。粉包：食用鹽，麥芽糊精，食品添加劑（谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色），白砂糖，香辛料，食用香精，酵母抽提物。

　　上述小麥面粉、棕櫚油、白砂糖、蔥姜蒜等都是我們常用的食品原料，不在食品添加劑范疇之內，剩余的則是。其中，醋酸酯澱粉是一種變性澱粉，羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠均是增稠劑，可以使方便面的口感更加爽滑﹔六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉都是水分保持劑﹔梔子黃、核黃素都是天然著色劑，可以賦予方便面特有的色澤。谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉均是增味劑，能補充或增強方便面原有風味。總之，上述添加劑都是我國標准中允許使用的，是經過安全性評估的，可以放心食用。 

　　需要提醒的是，方便面的營養不夠全面和均衡，如脂肪、鈉含量過高，膳食纖維、維生素等不足。因此，隻能將其作為一種偶爾“應急”用的食物來“方便”一下我們的生活，而不能作為主要食物代替一日三餐。▲

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